Descubrimientos y anécdotas culinarias: Tres postres con peras.
CARLOTA DE PERAS
INGREDIENTES:
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PREPARACION:
Sumerja las hojas de colapez en un recipiente con agua fría. Séquelas y sepárelas
Prepare una crema inglesa hirviendo la leche con la vainilla.
Ponga las yemas de huevo en un bol y mézclelas con 150 gramos de azúcar. Incorpore la leche y cocine a fuego medio, sin que llegue a hervir. Cuando espese ligeramente, retire la preparación del fuego y añádale las hojas de colapez.
Cuando la preparación anterior se haya enfriado completamente, agréguele un vasito de licor.
Bata la crema líquida con 50 gramos de azúcar flor hasta que esté firme y añádala a la crema.
Pele las peras y cocínelas en un almíbar preparado con 250 ml de agua y el resto del azúcar. Cuando estén tiernas, déjelas enfriar ligeramente, escúrralas y córtelas en rodajas no muy delgadas.
Cubra los lados y el fondo de un molde de carlota con las galletas. Rellene con capas de crema y rodajas de peras. Termine cubriendo con galletas. Lleve al refrigerador 4 horas antes de servir.
PERAS AL VINO
INGREDIENTES:
- 1/2 litro de vino tinto
- 1/2 limón
- 200 gramos de azúcar flor
- 1 palito de canela
- Nuez moscada
- 1 kilo de peras consistentes
PREPARACION:
Vierta el vino en una olla y agréguele el limón cortado en rodajas finas, el azúcar, el palito de canela y una pizca de nuez moscada rallada. Haga hervir.
Pele las peras y déjelas entera si son pequeñas, con el rabito. Si son grandes córtelas en dos o en cuatro.
Introduzca las peras en el almíbar. Tape y mantenga el hervor. A continuación reduzca y mantenga a fuego medio, de 30 a 40 minutos, según la madurez de las peras.
Pinche las peras hasta el corazón para ver si están blandas, Retírelas con una espumadera y acomódelas en una fuente. Saque el limón y la canela.
Deje reducir el almíbar vigilándolo con atención. Cuando cubra únicamente el fondo de la olla, retire del fuego y vierta encima de las peras. Deje reposar antes de servir.
PERAS BELLA HELENA (al chocolate)
INGREDIENTES:
- 6 peras
- 50 gramos de azúcar
- 125 gramos de chocolate negro
- 30 gramos de mantequilla
- 1 litro de helado de vainilla
PREPARACION:
Pele las pelas sin cortarles el rabito. Cocínelas 20 minutos en una cacerola con 1 taza de agua y el azúcar disuelto.
Cuando las peras están muy blandas retírelas del fuego y déjelas en un lugar fresco.
Reduzca el almíbar a la mitad y añada el chocolate cortado en trocitos para que se disuelva. Incorpore la mantequilla y revuelva para que la mezcla sea suave. Retire inmediatamente del fuego.
Reparta el helado en seis copas de postre. Agregue una pera y recubra con la crema de chocolate derretido. Sirva.
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