Descubrimientos y anécdotas culinarias: Los Huevos a la Tripa (Trippe).
Los huevos a la tripa, esto es, huevos duros con salsa de algún sabor y cebolla en juliana, es una de las recetas más saca de apuros, por lo fácil y rápida, mientras es exquisita y siempre sorprendente. Sus variaciones son ilimitadas desde el momento que se le puede agregar cualquier sobra.
HUEVOS A LA TRIPPE PARISIENNE: (Para seis personas)
Picar fina una cebolla grande, cocerla en una cacerola en una cucharada grande de mantequilla derretida pero sin quemar, hasta que esté transparente, no dorada, y casi deshecha.
Agregarle medio litro de leche, sal, pimienta y que siga hierviendo tapada a fuego muy suave hasta que la cebolla, por fin, esté deshecha. Cuando cocida totalmente, ponerle otra cucharada de mantequilla hasta diluírla.
Tener ocho huevos duros, cocidos diez minutos y pasados por agua fría –casi poché–. Enmantequillar un pirex o fuente, poner los huevos cortados en tres al largo. A la salsa le agregamos una taza de crema, la calentamos sin hervirla, sazonamos, y vaciamos sobre los huevos que están en la fuente. Ponemos dos cucharadas de queso parmesano encima, calentarlos en el horno hasta que se gratinen y servirmos.
HUEVOS A LA TRIPPE A LA INGLESA (Para seis personas)
Seis huevos duros, dos cebollas chicas, una cucharada de mantequilla, tres cuartos de caldo, sal, pimienta, un vaso de vino blanco, una cucharadita de té de vinagre blanco, media taza de queso rallado. Cortar a la pluma y muy fina la cebolla, derretir la mantequilla en una cacerola; cuando derretida dorar allí la cebolla hasta que tome algo de color, poner la harina y cocerla unos minutos, vaciarle el caldo y hacerlo hervir sazonado, ponerle una cucharadita de mostaza, ponerle el vino y el vinagre.
Hervir a fuego lento hasta que la cebolla esté tan cocida que se deshace. Cortar los huevos duros en tajadas, ponerlos en el pirex en mantequilla, vaciar encima la salsa, ponerles el queso rallado, ponerle unos montoncitos de mantequilla y ponerlo a gratinar al horno. Si se desea más fino se Ie pone a la salsa, antes de vaciarla en los huevos, dos cucharadas de crema.
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