Descubrimientos y anécdotas culinarias: Tomates Verdes Fritos
INGREDIENTES:
6 Tomate medianos, algo verdes para que estén bien firmes,
150 g Harina
2 Huevos
1 cda. Aceite aliño
Cerveza 1 vaso
1 pocillo de hojas de Perejil, lavadas y picadas gruesamente
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto (opcional)
Aceite cantidad necesaria para freír
PREPARACIÓN:
Vierta la harina en un bol, déle forma de volcán. Casque los huevos y separe las yemas de las claras colocando las primeras en el hueco hecho en la harina, junto con el aceite, sal y pimienta, a gusto.
Con la cuchara de madera mezcle lentamente, hasta que la mezcla no tenga grumos, entonces agregue paulatinamente la cerveza, revolviendo siempre. Deje reposar en lugar templado durante 1 h.
Cuando falten 10 min. para que se cumpla ese tiempo, lave los tomates, escúrralos y córtelos en rodajas de 7 a 8 mm. de ancho. Con la cucharita retire las semillas y envolviéndolos con el paño, la mayor cantidad posible de líquido, con sumo cuidado. Coloque las rodajas sobre papel absorbente y reserve.
Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura máxima. Mientras tanto, en el bol mediano con una pizca de sal, bata las claras a punto nieve firme y agréguelas de a poco, a la pasta de huevos y harina, mezclando en forma de movimientos envolventes, con la cuchara de madera, para que la preparación no se baje.
Vierta abundante aceite en la sartén y caliente a fuego medio. Mientras tanto, eche 5 o 6 rodajas de tomate en la pasta, haciendo que se cubran totalmente de ambos lados y fríalas durante, más o menos 3 min. hasta que estén doradas. Retire, con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente en la puerta, abierta, del horno para que se mantengan calientes, mientras cuece las otras.
Una vez que haya terminado de freir los tomates, eche en el aceite de fritura, sin retirar la sartén del fuego, el perejil, deje cocer 5 o 6 seg., hasta que no haya espuma. Retírelo y escúrralo sobre papel absorbente, envolviéndolo, para desechar restos de aceite y sálelo.
Coloque las rodajas en la fuente para servir y rocíelos con el perejil, se sirven bien caliente.
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