Descubrimientos y anécdotas culinarias: Los Caldillos de Congrio
Caldillo Tradicional | Liviano | Al Erizo | En microondas
| ODA AL CALDILLO DE CONGRIO Pablo NerudaEn el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo. |
GENERALIDADES
¿Qué mejor que un rico Caldillo de Congrio en paila de greda?
Al respecto opina la Viña Concha y Toro: El congrio dorado es uno de los pescados más deliciosos de Chile. Posee una carne blanquísima de textura muy delicada y de sabor suave. Una de sus preparaciones más frecuente es esta sopa, cuya base se obtiene cocinando lentamente su cabeza y huesos. En este sabroso caldo se cocinan después sus porciones, con papas, a veces con tomate y siempre bien condimentado y con un toque de vino blanco.
Se acompaña con: Este plato resulta un tanto ácido, por la mezcla del pescado, los tomates e incluso el limón que se le agrega. A veces también lleva un toque de leche o crema, por lo cual la elección lleva a preferir un Chardonnay bien estructurado y no tan fresco; más bien con notas a madera.
Vino recomendado de Concha y Toro:
Casillero del Diablo Chardonnay, especialmente por su toque a mantequilla cremosa y su bien integrado roble tostado, que combinan a la perfección con la textura y notas lechosas del caldillo de congrio. Las notas a frutas tropicales y su correcta acidez balancean lo ácido del plato.
Caldillo de Congrio Tradicional
Ingredientes
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PREPARACIÓN:
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
Caldillo de Congrio liviano
(6 personas/ Tiempo de preparación aprox. 45 min.)
INGREDIENTES:
5 cucharadas de Aceite
2 Cebollas picadas en pluma
6 Papas regulares peladas y cortadas en cascos
1 Zanahoria pelada y rebanada
1 trocito de Ají seco (o 1 cucharadita de Ají en pasta)
1 Pimentón pelado y picado
1 cucharadita de Perejil picado fino y Orégano molido
6 presas de Congrio Colorado
4 Tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de Vino Blanco
3 tabletas de Caldo de Verduras Maggi
PREPARACIÓN:
1. Pon el aceite (3 cucharadas) en una olla y cubre el fondo con la cebolla, las papas, zanahoria, pimentón y ají. Espolvorea con el perejil y el orégano seco.
2. Añade los tomates, el vino, 2 cucharadas de aceite y las 3 tabletas de Caldo de Verduras Maggi disueltas en 2 1/2 taza de agua caliente.
3. Deja hervir tapado a fuego suave durante 15 min. aprox.
Añade el congrio y deja otros 10 ó 12 minutos hasta que las papas estén blandas y el pescado cocido. Sazona si fuese necesario y sirve bien caliente.
Caldillo de Congrio al erizo
Preparación: 60 minutos. Cocción: 25 minutos. Ingredientes: Para 6 Personas
INGREDIENTES:
- 6 trozos de congrio colorado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 tarro de erizos.
- 2 cebollas cortadas en rodelas
- 1 tomate grande pelado y sin semillas
- 1/2 kg. de papas peladas y cortadas en rodelas gruesas.
- 1 zanahoria pelada cortada en rodelas
- 2 hojas de laurel
- 1/2 pimiento morrón pelado
- 2 tazas de vino
- 1 ramito de perejil
- 4 tazas de agua hirviendo.
PREPARACIÓN:
Lave el pescado en agua fría y deje estilar.
En una cacerola de base ancha fría la cebolla, agregue el pimiento morrón cortado en tiras, la zanahoria, las papas y el tomate cortado en cuadrados.
Agregue los aliños, laurel, perejil, pimienta y sal.
Agregue las 2 tazas de vino blanco y deje hervir por 10 min. con la olla tapada.
Coloque con cuidado las presas de pescado sobre estos ingredientes.
Deje cocer a fuego lento con la olla tapada durante 15 min. mas.
No revuelva con cuchara para no destrozar el pescado, mueva la olla con cuidado.
Corte el fuego y deje reposar por algunos minuto.
Caldillo de Congrio, receta para microondas.
Preparación: 60 minutos. Cocción: 25 minutos. Ingredientes: Para 6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 1/2 kilo de congrio colorado
- 4 tomates
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas pluma
- 1 1/2 taza de vino blanco
- 1 zanahoria rebanada
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 kilo de papas peladas y cocidas
- 1 cucharadita de perejil picado
- orégano al gusto
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en una fuente, calentar 1 minuto en potencia alta.
Cubrir el fondo con la cebolla, zanahoria, sal pimienta orégano, el perejil y los tomates. Cocinar en el horno por 7 minutos en potencia alta.
Agregar 1 1/2 taza de agua caliente y el vino, colocar las presas de congrio aliñadas, tapar y cocinar por 10 minutos.
Añadir las papas cortadas en cascos y cocinar 5 minutos más para que se impregnen.
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