Descubrimientos y anécdotas culinarias: El bendito Locro Bolocco de La Rioja.
Más allá de las contradicciones sobre su óptima preparación, quien quiera cocinar el hoy famoso locro necesitará 500 gramos de maíz blanco, 250 gramos de porotos, 2 chorizos blancos,1 chorizo colorado, 120 gramos de tocino, 1 kilo de zapallo cortado en cubitos, 3/4 kilos de carne (corte que se usa para puchero, es decir, hervida), 2 cucharadas de grasa (se puede suplantar por manteca o aceite), 3 ó 4 cebollines picados, 1 1/2 cucharadas (de sopa) de pimentón, sal, pimienta y ají picante a gusto.
Remojar el maíz y los porotos durante toda una noche.
Al día siguiente, hervirlos (sin sal).
Cuando estén casi tiernos, incorporarles el pollo, el zapallo, la sal, la pimienta y los condimentos, hasta que espese.
Mientras se hace, es necesario preparar la salsa que es el resultado de la mezcla de la grasa, cebolla picada y salteada, los tomates, ajíes y los condimentos.
Oh, se nos olvidaba el Alka Seltzer, dos por persona, antes del postre.
Fuente: La Segunda.
Deja un comentario