Notas y Contranotas de Bar y Cocina

Descubrimientos y anécdotas culinarias: 5 ensaladas fáciles, 4 salsas y 2 caldos reponedores.

ENSALADAS: DE PIMENTON | DE REPOLLO Y ZANAHORIAS | DE CHOCLO CON SALSA TARTARA | DE LECHUGA Y TOCINO | NUEVA ORLEANS 
SALSAS: VINAGRETA | GOLF | TARTARA | AMERICANA
CALDOS: FRANCES | DE AVE

ENSALADA DE PIMENTON
INGREDIENTES:

• 6 pimentones (rojos y verdes)
• 1/2 taza de salsa vinagreta
• Aceitunas verdes sin hueso

PREPARACION:

Cortar los pimentones en tiras y acomodarlos en una ensaladera. Rociarlos con la vinagreta, mezclar bien y luego colocar encima aceitunas verdes a gusto.
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIAS
INGREDIENTES:

• 1/2 repollo blanco pequeño
• 1/2 repollo morado pequeño
• 1/2 kilo de zanahorias
• 250 gramos de crema
• 2 cucharadas de salsa golf
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de perejil picado

PREPARACION:

Picar, lavar y colar los repollos. Rallar las zanahorias gruesas.

En un bol mezclar la crema con la salsa golf y el perejil. Batir cuidando que la crema no espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta

Mezclar en una ensaladera el repollo con la zanahoria y bañar con el aderezo. Mezclar y llevar al refrigerador hasta el momento de servir.
ENSALADA DE CHOCLO CON SALSA TARTARA
INGREDIENTES:

• 4 tazas de granos de choclo cocido
• 1 taza de salsa tártara (ver más abajo)
• 2 cucharadas de perejil picado fino para espolvorear

PREPARACION:

Mezclar en una ensaladera granos de choclo y salsa tártara. Espolvorear encima perejil picado fino y llevar a la mesa.

 

ENSALADA DE LECHUGA Y TOCINO
INGREDIENTES:

• 1 lechuga cortada en trozos de regular tamaño
• 200 gramos de tocino
• 1 cucharadita de aceite
• 3 huevos duros picados gruesos
• 1/2 taza de salsa vinagreta

PREPARACION:

Picar en trozos grandes el tocino y dorarlo en una sartén muy caliente y sin aceite. Escurrir sobre papel absorbente.

En una ensaladera mezclar lechuga y tocino. Espolvorear encima el huevo duro y rociar con la vinagreta.
ENSALADA NUEVA ORLEANS
INGREDIENTES:

• 200 gramos de jamón en un solo trozo
• 200 gramos de queso Emmental en un solo trozo
• 165 gramos de choclitos miniatura en conserva
• Jugo de 1 limón
• Ciboulette picado fino
• Hojas de lechuga

INGREDIENTES DEL ADEREZO:

• 120 gramos de mayonesa
• 250 gramos de crema ácida
• 1 gota de salsa Tabasco
• 1 pizca de curry en polvo
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 1 pizca de azúcar

PREPARACION:

Corte el jamón y el queso en tiritas finas y mezcle con los choclitos escurridos. Rocíe con jugo de limón y espolvorée ciboulette picado.

Acomode en una ensaladera hojas de lechuga muy lavadas y disponga encima la preparación anterior como una montaña.

Mezcle los ingredientes del aderezo y rocíe la ensalada. Deje reposar unos momentos antes de servir.
Salsas para entradas y ensaladas

SALSA VINAGRETA
INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Ajo y perejil picado a gusto

PREPARACION:

Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Batir en el momento de servir.
SALSA GOLF (Salsa rosada)
INGREDIENTES:

• 5 cucharadas de salsa vinagreta
• 2 cucharadas de salsa de tomates
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de leche
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de azúcar

PREPARACION:

Mezclar las salsa con la leche. Sazonar con sal y pimienta. Añadir azúcar a gusto.

 

SALSA TARTARA
INGREDIENTES:

• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de ciboulette picada
• 1 cucharadita de perejil picado fino
• 6 hojas de estragón picado
• 2 cucharaditas de mostaza
• Pepinillos en escabeche picados muy finos
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes. Rectificar la sazón y reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
SALSA AMERICANA
INGREDIENTES:

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de jugo de tomates
• 1 huevo duro picado finamente
• 1 cucharada de salsa ketchup
• 1 cucharada de apio picado muy fino

PREPARACION:

Colocar en un bol el jugo de tomates, el huevo duro, ketchup y apio. Mezclar bien y luego agregar a la mayonesa. Unir bien.
Caldos reponedores

CALDO FRANCES (12 platos)
INGREDIENTES:

• 1 1/2 kilo de carne de vacuno cortada en cubos
• 1/2 kilo de huesos
• 24 tazas de agua fría
• Sal
• 2 zanahorias grandes cortadas en trozos
• 2 cebollas grandes cortadas en trozos
• 2 nabos medianos cortados en rodajas gruesas
• -6 poros cortados en rodajas
• 2 claras de huevo
• 1 copa de jerez

PREPARACION:

Colocar la carne y los huesos en una olla grande. Verter encima 21 tazas de agua fría y sal a gusto. Dejar hervir a fuego fuerte.

Cuando comience a formar espuma añadir una taza de agua fría. Dejar hervir y repetir esta operación dos veces más. Espumar muy bien.

Incorporar los vegetales y continuar la cocción, a fuego suave por unas 3 horas. Colar.

Agregar dos claras de huevo a punto de nieve para clarificarlo, dejar hervir a fuego bajo, cinco minutos. Volver a colar y agregar el jerez.
CALDO DE AVE (12 platos)
INGREDIENTES:

• Huesos y sobrantes de 2 pollos
• 30 tazas de agua fría
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
• 2 cebollas nuevas cortadas en rodajas
• 1 tallo de apio cortado en trozos
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y dejar hervir. Espumar y continuar la cocción por unas dos2 horas, a fuego medio.

Colar y servir de inmediato o refrigerar en un recipiente no metálico, tapado.