Notas y Contranotas de Bar y Cocina

4 recetas de panecillos y una de galletas de agua

SCONES 1 | SCONES 2 | ÑOCLOS DE LA HACIENDA | PANCITOS ANTOFAGASTA | GALLETITAS DE AGUA

SCONES 1

Ingredientes

1 taza de harina
120 gr. mantequilla
1 cucharadita polvos de hornear
2 cucharadas leche sal.

Preparación

Se echa la harina sobre la mesa; se le hace un cráter al medio, y allí se mezclan la mantequilla, la leche, el polvo de hornear y la sal. Se revuelve bien hasta que se haga una pasta espesa.

Se deja en un sitio frío por media hora.

Después se uslerea para dejarlo del alto que se quieran hacer los scones, y se cortan con un molde del tamaño y forma corrientes.
Se colocan sobre una lata enmantequillada y espolvoreada con harina, y se ponen en un horno suave. .

Se sirven muy calientes.
SCONES 2

Ingredientes

½ kilo de harina
2 huevos
150 gr. mantequilla
3 cucharaditas polvos de hornear
3 cucharaditas azúcar flor
1 cucharadita sal
1 taza leche.

Preparación

Se pasan por el cedazo la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Se revuelve con la mantequilla bien dura, lo más ligero posible, sin calentarlo demasiado con las manos.

Se baten las claras como para merengue, se les agregan las yemas y la leche tibia. Se junta todo lo más de prisa posible. Se uslerea de medio centímetro de espesor y se corta con un molde del tamaño que se quiera. Se ponen al horno bien caliente.

Estarán listos en 15 ó 20 minutos.

ÑOCLOS DE LA HACIENDA
(Ñoclos: panecillos del tamaño de nueces)

Ingredientes

150 gr. mantequilla
½ taza azúcar flor
6 yemas
1 copita pisco o vino blanco
1 cucharada polvos de hornear
harina.

Preparación

Se bate la mantequilla con el azúcar flor.

Se le agregan la harina, los polvos de hornear, las yemas de a una por una y el pisco. Se le va incorporando harina hasta que la masa se despegue de la mano. Se forman los bollitos muy chicos y se ponen al horno caliente.

PANCITOS ANTOFAGASTA

Ingredientes

4 huevos
150 gr. mantequilla
harina
maicena
½ taza leche
2 cucharaditas polvos de hornear
½ taza azúcar flor
½ copita coñac.

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes echándoles la harina necesaria para hacer una masa blanda, mitad harina y mitad maicena.

Se forman los pancitos y se ponen a cocer al horno sobre una lata enmantequillada.

GALLETITAS DE AGUA

Ingredientes

500 gr. de harina
Sal 1 cdta.
Levadura de cerveza fresca 30 gr.
Agua tibia 180 ml
Manteca blanda a temperatura ambiente 60 gr.
Extracto de malta 1 cda.
Azúcar 1 cdta.
Harina de trigo para espolvorear

Preparación

En el bols grande, coloque la harina, mezclada con la sal y forme una corona. Luego, en el bol pequeño, disuelva la levadura en el agua y añada la manteca, el extracto de malta y el azúcar, batiendo con el tenedor.

Vierta la mezcla en el centro de la harina y vaya incorporado de a poco la harina de los bordes hasta formar un bollo. Entonces, coloque la preparación el la bolsa y amase hasta que el bollo resulte suave, liso y elástico.

Deje leudar 1 h. , en un ambiente cálido, colocando la bolsa dentro del bol. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura máxima para precalentarlo, vierta agua hasta la mitad de la capacidad del recipiente térmico y colóquelo en el piso del horno.

Luego, sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar, espolvoreado con harina, estíre el bollo hasta que tenga un espesor de 2 mm.. Después, doble la masa como si fuera un libro y estírela de nuevo. Repita la operación 6 veces, así la masa quedará hojaldrada.

Por último, estire la masa hasta que tenga 1 mm. de espesor, con el palillo pinche la masa y corte en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado. Distribuya en las placas y hornee durante 12 min., las galletitas deben quedar bien ampolladas y doradas.