Descubrimientos y anécdotas culinarias: Las sensacionales chuletas.
CHULETAS DE CORDERO
(6 personas)
INGREDIENTES:
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo seco
- 24 chuletas de cordero lechón
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Mezcle en un recipiente el aceite con el tomillo y déjelo reposar, por una hora, a temperatura ambiente.
Unte las chuletas de cordero con el aceite por ambos lados y fríalas unos 3 minutos por cada lado. Sazónelas con sal y pimienta. Sirva de inmediato
CHULETAS DE CERDO
(4 personas)
INGREDIENTES:
- 4 chuletas de cerdo
- Tomillo
- 1/4 taza de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gramos de champiñones
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo
- Concentrado de tomate
- Maicena
- 1/2 taza de Oporto
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Sazone las chuletas, por ambos lados, con sal, pimienta y tomillo.
Caliente aceite en una sartén.
Fría las chuletas durante 8 minutos por cada lado, dándoles vuelta en varias oportunidades y escúrralas.
Limpie los champiñones, córtelos en láminas y saltéelos en mantequilla.
Con la ayuda de una espátula, desprenda el jugo de las chuletas de la sartén, añada el vino, el caldo y una cucharadita de concentrado de tomates. Caliente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
Espese la salsa con un cucharadita de maicena disuelta en Oporto y revuelva, sin parar, cinco minutos. Verifique si está bien de sal y pimienta.
Sirva las chuletas en un plato caliente, rodeadas de champiñones y bañadas en la salsa.
CHULETAS DE TERNERA
(4 personas)
INGREDIENTES:
- 4 chuletas de ternera de 1 centímetro de grosor
- 1 huevo
- Pan rallado
- 100 gramos de mantequilla
- 1 limón
- Sal
PREPARACION:
Prepare las chuletas haciéndoles unos cortes en los bordes para evitar que se recojan al cocinarlas y aplástelas un poco.
Bata el huevo en un plato y luego pase, de a una, las chuletas por el batido, por ambos lados.
A continuación pase las chuletas por pan rallado, presionándolas con la mano para que éste se adhiera bien.
En una sartén grande caliente la mantequilla y fría las chuletas rebozadas, 10 minutos. No las mueva mientras se cocinan para evitar que se rompa el rebozo. Con cuidado délas vuelta para que se cocinen por el otro lado. Baje el fuego y continúe la cocción por cinco minutos. Ahora póngales sal (la sal no se puede poner antes, porque hace que la carne suelte el jugo y el rebozo se reblandece.). Sirva de inmediato, adornando los platos con cuartos de limón.