{"id":149,"date":"2014-09-24T23:02:25","date_gmt":"2014-09-24T23:02:25","guid":{"rendered":"http:\/\/chicu.cl\/datos\/?p=149"},"modified":"2014-09-24T23:02:25","modified_gmt":"2014-09-24T23:02:25","slug":"cinco-elementos-cotidianos-que-se-han-convertido-en-el-nuevo-tabaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/datos\/cinco-elementos-cotidianos-que-se-han-convertido-en-el-nuevo-tabaco\/","title":{"rendered":"Cinco elementos cotidianos que se han convertido en ‘el nuevo tabaco’"},"content":{"rendered":"

Entre los muchos da\u00f1os que ha perpetrado el tabaco a lo largo de la historia se incluye un trauma, el que ha incrustado en las pulsiones colectivas. El arquetipo del un producto cotidiano y de uso universal que, pr\u00e1cticamente de la noche a la ma\u00f1ana, se revela como veneno y causante de muertes (o, en el mejor de los casos, p\u00e9rdida de calidad de vida). Pero esa historia tiene ya su final. Fumar pas\u00f3 de ser un h\u00e1bito generalizado a algo condenado. Y ahora, ya sea en aras de mejorar a\u00fan m\u00e1s la salud del ser humano o por culpa de psicosis, el mundo parece obsesionado por buscarle un sustituto. Si uno googleathe new tobacco<\/em>, la lista de alimentos y h\u00e1bitos que aparece es tan extensa y variada que pasa desde el az\u00facar \u2013que ostenta, si utiliz\u00e1ramos una jerarqu\u00eda, el podio de ser el nuevo tabaco del siglo XXI\u2013 la carne o la leche hasta los m\u00f3viles, los rayos UVA, el estr\u00e9s o, por poner, hasta el porno. Pero \u00bfhay algo de real en estas acusaciones o realmente se nos est\u00e1 yendo de las manos? \u201cSe habla mucho del nuevo tabaco pero una cosa es una adicci\u00f3n a una sustancia y otra que elevemos a rango de adicci\u00f3n a cualquier cosa. Adem\u00e1s, hay que diferenciar entre una adicci\u00f3n org\u00e1nica, como la que puede generar el az\u00facar al modificar muchos de los neurotransmisores cerebrales, y una adicci\u00f3n conductual. Llamarle nuevo tabaco a todo lo que uno le tiene man\u00eda es un poco exagerado. Es una etiqueta que no sirve para todo\u201d, confirma Antonio Escribano, miembro de la Comisi\u00f3n de Nutrici\u00f3n y H\u00e1bitos Saludables del Comit\u00e9 Ol\u00edmpico.<\/p>\n

AZ\u00daCAR<\/strong><\/p>\n

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La acusaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0Multitud de estudios cient\u00edficos se\u00f1alan que el az\u00facar es ocho\u00a0veces m\u00e1s adictiva que la coca\u00edna<\/a>, han alertado de que la consumimos en exceso y, lo peor, sin ser conscientes de ello porque, normalmente, lo identificamos con el az\u00facar refinada y los dulces pero la gran mayor\u00eda de alimentos ya contiene de forma natural la cantidad necesaria para una persona.<\/p>\n

La dosis recomendada de az\u00facar al d\u00eda por la OMS es de 25 gramos al d\u00eda (unas dos cucharadas y media), o lo que es lo mismo un 10% de la ingesta cal\u00f3rica del d\u00eda aunque, aseguran, lo ideal deber\u00eda ser el 5%. En cualquier caso, lo rebasamos de largo. En Espa\u00f1a, seg\u00fan los datos de la \u00faltima campa\u00f1a\u00a025 gramos<\/em><\/a>, el consumo medio de az\u00facar es de 112 gramos al d\u00eda. \u00bfConsecuencias? Acumula grasas que afectan al coraz\u00f3n y el sistema nervioso, aumenta la diabetes y la obesidad, entre otros perjuicios.<\/p>\n

La realidad<\/strong>: \u201cHace un siglo, un ser humano no pasaba de un consumo de dos kilos de az\u00facar al a\u00f1o. Hoy, en pa\u00edses como el nuestro o EE UU se consumen m\u00e1s de 70 kilos. Es una locura\u201d, explica Escribano. \u201cEl az\u00facar genera un comportamiento adictivo en cuanto a conducta. Cuanto m\u00e1s consumes, m\u00e1s quieres. El p\u00e1ncreas es moderadamente peque\u00f1o y est\u00e1 hecho para procesar el az\u00facar que conseguimos en un medio natural, es decir el az\u00facar que ya llevan incorporados alimentos como la fructosa de la fruta y el almid\u00f3n de las legumbres o las harinas \u2013que no lo identificamos como az\u00facar pero es el az\u00facar de las plantas y la forma de procesarla es la misma\u2013. Por tanto, al cantidad de ya tomamos sin ser dulce o refinada es una barbaridad. Esto genera que el p\u00e1ncreas no pueda metabolizarlo todo y el aumento cada vez de m\u00e1s casos de diabetes tipo 2\u201d.<\/p>\n

\u00bfY es adictiva? \u201cNormalmente nos referimos a una sustancia adictiva cuando causa h\u00e1bito o crea necesidad. Aunque no todas las personas somos igual de susceptibles ante las mismas sustancias, mucha gente utiliza este tipo de comida, junto con los aperitivos y la comida r\u00e1pida, como circuito de recompensa; como un modo de paliar el estr\u00e9s o la ansiedad a trav\u00e9s de la ingesta de alimentos con los que obtienen placer\u201d, asegura la dietista-nutricionista Virginia G\u00f3mez.<\/p>\n

\u00a0Nivel de tabaquismo:<\/strong>\u00a090%. \u201cSe le puede dar al az\u00facar la categor\u00eda de tabaco en el sentido maligno pero con el matiz de que el tabaco no lo necesitamos para nada y el az\u00facar s\u00ed. Nuestro combustible m\u00e1s inmediato es la glucosa. El problema es que lo necesitamos pero no en estas cantidades. Con el az\u00facar de cuatro o cinco piezas de fruta y de los tub\u00e9rculos estar\u00edamos m\u00e1s que cubiertos\u201d, remacha Escribano.<\/p>\n

CARNE<\/strong><\/p>\n

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IAN WALDIE \u00a0(GETTY)<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

La acusaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0La carne tiene una reputaci\u00f3n cada ver peor y no es cosa de los vegetarianos. De hecho,\u00a0hasta el reputado chef Alain Ducasse est\u00e1 releg\u00e1ndola a un segundo, o tercer, plano en su carta<\/a>. Los detractores de la carne aseguran que enfermedades mortales relacionadas con el coraz\u00f3n, el c\u00e1ncer o los accidentes cerebrovasculares est\u00e1n \u00edntimamente relacionadas con el consumo excesivo de productos animales. Y un\u00a0estudio de la Universidad del Sur de California-Davis<\/a>, publicado en marzo, afirma que el consumo en la mediana edad de una dieta rica en prote\u00ednas animales \u2013que acotan en un 20% de las calor\u00edas consumidas al d\u00eda\u2013 provoca hasta cuatro veces m\u00e1s probabilidades de morir por c\u00e1ncer que quien toma una dieta baja en prote\u00ednas \u2013con menos de un 10%\u2013, adem\u00e1s de que existe m\u00e1s de un 20% de opciones de morir mucho antes.<\/p>\n

La realidad<\/strong>: El doctor Escribano explica que un ser humano necesita un gramo de prote\u00edna por kilo de peso y d\u00eda, que obtenemos de la carne, el pescado, los huevos y algunas legumbres. \u201cHay que saber que nuestro organismo necesita comer carne porque contiene ocho amino\u00e1cidos esenciales para los humanos que no sintetizamos, sino que los tenemos que ingerir. Con comer carne cuatro o cinco veces a la semana es suficiente, y una de ellas deber\u00eda ser carne roja. Y adem\u00e1s, la carne no contiene ninguna sustancia que pueda generar una adicci\u00f3n como desencadena el az\u00facar\u201d, se\u00f1ala Escribano.<\/p>\n

No es el \u00fanico coincide en que el consumo de carne no tiene ning\u00fan problema asociado. \u201cPor supuesto que se puede prescindir de carne y pescado y pasarse al vegetarianismo. De la misma forma que hay gente que prescinde de cualquier otro grupo de alimentos y no pasa nada. Ser vegetariano es una opci\u00f3n, ni mejor ni peor desde el punto de vista nutricional. Es m\u00e1s bien una opci\u00f3n que se hace por \u00e9tica\u201d. Pero recuerda, ante esta denominaci\u00f3n del nuevo tabaco, que \u201cel ser humano ha consumido carne toda su vida, incluso antes de consumir cereales y legumbres, por lo que estamos perfectamente preparados para su consumo y no hay absolutamente ning\u00fan problema mientras sea carne fresca, es decir, ni procesadas, ni fiambres ni modificadas en su composici\u00f3n natural.<\/p>\n

Nivel de tabaquismo<\/strong>: 5%. \u201cDe los pocos inconvenientes que se le pueden sacar a la carne uno ser\u00eda el uso de nitritos y nitratos por parte de la industria alimentaria, aunque en la mayor\u00eda de casos son necesarios para su conservaci\u00f3n. Lo ideal es que la carne proceda de aves y ganado no alimentados con piensos, que dispongan de movilidad y lo menos\u00a0medicalizados<\/em>\u00a0posible, pero un consumo normal e incluso diario de carne no presenta problemas para nuestros niveles de colesterol, al cual le afecta mucho peor el consumo excesivo de az\u00facares\u201d. \u00bfY por qu\u00e9 se ha puesto a la carne en la diana? Responde Escribano: \u201cEsta corriente puede venir derivada del abuso del consumo de carne. Antes estaba considerado un producto de lujo, no podemos olvidarlo. Ni tampoco el\u00a0boom<\/em>\u00a0que ha habido \u00faltimamente con las dietas hiperprote\u00edcas o el uso de las prote\u00ednas, incluso sint\u00e9ticas o esas que llaman de alta calidad, para aumentar la masa muscular. Esto ha llevado a un consumo excesivo de prote\u00ednas, por ejemplo hoy se come mucho at\u00fan o clara de huevo\u201d.<\/p>\n

LECHE<\/strong><\/p>\n

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GETTY<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

La acusaci\u00f3n<\/strong>: Los l\u00e1cteos son un producto tan interiorizado en nuestra dieta que las posiciones son de lo m\u00e1s encontradas sobre sus beneficios o perjuicios. \u201cLa leche es buena para los terneros pero no para nosotros\u201d, alegan los que consideran nocivo el consumo de leche. Varios\u00a0investigadores<\/a>\u00a0se\u00f1alan que la leche y los productos l\u00e1cteos aumentan el riesgo de padecer c\u00e1ncer de mama, de pr\u00f3stata, test\u00edculos u ovarios as\u00ed como enfermedades intestinales y estomacales. De hecho\u00a0el Centro de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard destaca que<\/a>\u00a0\u00abmientras que tomar calcio cada d\u00eda puede reducir el riesgo de osteoporosis y c\u00e1ncer de colon, el alto consumo puede incrementar el riesgo de padecer c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y de ovario. Adem\u00e1s, consumir productos l\u00e1cteos diariamente aumenta los niveles de grasas saturadas en nuestro organismo, as\u00ed como de vitamina A, cuyos altos niveles, parad\u00f3jicamente, pueden hacer que nuestros huesos se debiliten\u00bb. En Espa\u00f1a el consumo de leche\u00a0ha descendido un 15%<\/a>\u00a0en los \u00faltimos a\u00f1os y la ingesta media es de un vaso de leche al d\u00eda frente a las recomendaciones m\u00e1s estandarizadas que hablan del beneficio de tomar de dos a tres vasos.<\/p>\n

La realidad<\/strong>: Dejando de lado los casos de intolerancia a la lactosa o alergias a alguno de los componentes de la leche, lo m\u00e1s com\u00fan a su prote\u00edna (la case\u00edna), \u201cno existe ning\u00fan problema con el consumo de leche. Por supuesto, no es ni adictiva, ni perjudicial, ni crea mucosidad como se suele decir, ni nada de nada\u201d, subraya Virginia G\u00f3mez. Su recomendaci\u00f3n es tomar entre una y dos raciones de l\u00e1cteos al d\u00eda aunque \u201cal igual que en el caso de la carne y que cualquier alimento, como poder, tambi\u00e9n se puede prescindir de ella sin que pase nada. Sin embargo es una fuente interesante de calcio y vitamina D\u201d.<\/p>\n

Nivel de tabaquismo<\/strong>: Un absoluto 0%. \u201cLa leche no tiene ninguna capacidad adictiva en ning\u00fan sentido y no es perjudicial\u201d, dice categ\u00f3rico Escribano. \u201cLa leche animal est\u00e1 incluida en nuestra estructura desde hace miles de a\u00f1os. Y lo est\u00e1 no por el calcio como se cree sino por la vitamina D: conforme fuimos emigrando hacia al sur, al blanquearse nuestra piel al perder el contacto con el sol, necesitamos m\u00e1s vitamina D\u201d. Adem\u00e1s, agrega para aquellos que dicen que \u201csomos el \u00fanico animal que sigue tomando leche\u201d que \u201cning\u00fan animal toma leche materna despu\u00e9s de la lactancia y el hombre tampoco. Tomamos leche como producto animal\u201d.<\/p>\n

GLUTEN<\/strong><\/p>\n

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MIGUEL VILLAGRAN<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

La acusaci\u00f3n<\/strong>: Diversas\u00a0fuentes<\/a>\u00a0afirman que el gluten se parece al tabaco en que es adictivo, proporciona al cuerpo energ\u00eda a corto plazo, y causa enfermedades al producir una inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica en el intestino delgado que reduce la absorci\u00f3n de los nutrientes y puede conducir a osteoporosis, fatiga y hasta c\u00e1ncer. Por no hablar de la obesidad o problemas respiratorios y de la piel. Estas son las acusaciones de los detractores del gluten pero lo cierto es que est\u00e1 en el punto de mira desde hace tiempo.\u00a0Los \u00faltimos datos de 2013<\/a>revelaban que el 30% de adultos de EE UU, casi uno de cada tres, ha dejado o intentan dejar de consumir productos con gluten. Una cifra que creci\u00f3 cinco puntos respecto a los dos a\u00f1os anteriores y que es una tendencia al alza.<\/p>\n

La realidad<\/strong>: \u201cEl gluten es el nombre que recibe el grupo mayoritario de prote\u00ednas de casi todos los cereales: trigo, avena, cebada, centeno, kamut, espelta… A excepci\u00f3n de un reducido grupo, como el arroz, ma\u00edz, mijo, quinoa… que no lo contienen\u201d, explica G\u00f3mez. Sobre si es beneficio o no para la salud, obviando a cel\u00edacos y personas con sensibilidad al gluten que no puede tomarlo, Escribano y G\u00f3mez coinciden en que \u201ctras diversos estudios, no se ha concluido que el consumo de gluten sea perjudicial y para la poblaci\u00f3n general no podemos desaconsejarlo as\u00ed sin m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Nivel de tabaquismo<\/strong>: Otro redond\u00edsimo 0%. \u201cHay mucha gente que sin ser cel\u00edaca ha decidido eliminar el gluten de su dieta pero no hay un beneficio en ello. No tiene sentido ni est\u00e1 descrito\u201d, apostilla Escribano. \u00bfEntonces por qu\u00e9 este movimiento antigluten? La respuesta a estas cosas suelen ser las modas, que siempre tienen mucha influencia las caras conocidas como, por ejemplo, la famosa dieta sin gluten que hizo el tenista\u00a0Djokovic<\/a>. Dejando de lado las razones obvias de los cel\u00edacos, \u201cla extensi\u00f3n de la glutenfobia al resto de la sociedad tiene m\u00e1s que ver con la enfermiza obsesi\u00f3n por \u201clo sano\u201d propia de estos tiempos, y me temo que est\u00e1 provocada por una industria alimentaria que ha visto un fil\u00f3n en el asunto\u201d.<\/p>\n

SEDENTARISMO<\/strong><\/p>\n

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URIEL SINAI\u00a0( IMAGES NEWS)<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

La realidad<\/strong>: Los adultos espa\u00f1oles est\u00e1n entre los m\u00e1s sedentarios de Europa. El 42% de los mayores de 18 a\u00f1os no realiza actividad f\u00edsica durante la semana, seg\u00fan los datos del proyecto\u00a0EuroHeart II<\/em><\/a>de la consultor\u00eda European Heart Network. Y nos acompa\u00f1an en estos puestos de cabeza Portugal, Grecia o Bulgaria mientras que en pa\u00edses como Suecia, Dinamarca o Finlandia son los m\u00e1s activos.<\/p>\n

Adem\u00e1s de tener en cuenta su papel en los problemas de sobrepeso y obesidad, considerados por la OMS como una epidemia \u2013uno de cada dos adultos espa\u00f1oles tiene sobrepeso y uno de cada seis es obeso, seg\u00fan datos de la OCDE, y en los ni\u00f1os las tasas son m\u00e1s alarmantes: el 26% de los varones y el 24% de las ni\u00f1as tiene sobrepeso\u2013, el sedentarismo tambi\u00e9n puede ser la causa de\u00a0enfermedades cardiovasculares<\/a>, diabetes, debilidad,\u00a0reduce la longevidad hasta en cinco a\u00f1os<\/a>, aumenta el apetito o\u00a0reduce la calidad del semen<\/a>, entre otros m\u00faltiples efectos.<\/p>\n

La realidad<\/strong>: \u201cNo es algo adictivo conductual ni qu\u00edmicamente pero es un h\u00e1bito nada deseable porque el hombre no es un animal sedentario\u201d, afirma Escribano. Adem\u00e1s de los datos anteriores, G\u00f3mez describe que llevar una vida sedentaria y una mala alimentaci\u00f3n \u201cpromueve un aumento de la resistencia a la insulina que cuando se prolonga en el tiempo es f\u00e1cil que acabe en una diabetes, y las comorbilidades que conlleva que no son pocas; adem\u00e1s de obesidad, hipertensi\u00f3n y todo el conjunto de enfermedades que caracterizan al s\u00edndrome metab\u00f3lico. Sin olvidarnos que un 80% de los c\u00e1nceres que se padecen en el primer mundo est\u00e1n directamente relacionados con el hecho de llevar una vida sedentaria y comer mucho y mal\u201d.<\/p>\n

Nivel de tabaquismo<\/strong>: 75%. \u201cEl sedentarismo no solo es, junto al az\u00facar,\u00a0el nuevo tabaco<\/em>; es que es mucho peor que el tabaco en cuanto a la merma que puede suponer a la calidad de vida no hacer ejercicio y llevar una mala alimentaci\u00f3n\u201d, afirma Virginia G\u00f3mez. Una pr\u00e1ctica que debemos cambiar y que en sitios como Silicon Valley ya se empieza a modificar celebrando las reuniones caminando (walk and talk<\/em>), de las que son fans Mark Zuckerberg o Jack Dorsey, tal y como explic\u00f3 el a\u00f1o pasado la escritora de negociosNilofer Merchant en una de las conferencias TED<\/a>. \u201cEstar sentado es tan incre\u00edblemente frecuente que ni siquiera cuestionamos lo mucho que lo estamos haciendo. Y porque todo el mundo lo est\u00e1 haciendo, ni siquiera se nos ocurre que no est\u00e1 bien. Se ha convertido en el tabaquismo de nuestra generaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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