{"id":994,"date":"2014-08-05T15:59:39","date_gmt":"2014-08-05T15:59:39","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=994"},"modified":"2014-08-05T15:59:39","modified_gmt":"2014-08-05T15:59:39","slug":"tres-alternativas-con-papas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/tres-alternativas-con-papas\/","title":{"rendered":"Tres alternativas con papas&#8230;"},"content":{"rendered":"<p style=\"color: #000000;font-family: 'Times New Roman';font-size: medium;line-height: normal\"><span style=\"font-size: xx-small\"><b><span style=\"color: #c65229;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\">Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias:\u00a0<\/span><\/b><\/span><span style=\"font-size: xx-small\"><b><span style=\"color: #c65229;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\">Tres alternativas con papas.<\/span><\/b><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\"><strong>CROQUETAS DE PAPAS CON CEBOLLAS, PAPAS A LA RIOJANA y TARTA DE PAPAS AL AJO<br \/>\n<span style=\"color: #999999\">Fuente: Diario La Estrella de Valpara\u00edso<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\"><strong><span style=\"color: #c65229\">CROQUETAS DE PAPAS CON CEBOLLAS<\/span><\/strong><br \/>\n<\/span><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">(6 personas)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-small\"><strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">750 gramos de papas harinosas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">300 gramos de cebollas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">2 yemas de huevo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">125 gramos de mantequilla<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">3 quesitos blancos de los llamados petit suisse<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">1 taza de harina<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Perejil picado fino<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pimienta<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">PREPARACION:<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pele las papas y coc\u00ednelas en agua con sal. Pele las cebollas y c\u00f3rtelas a cuadritos finos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">En una sart\u00e9n caliente 45 gramos de mantequilla y luego dore la cebolla a fuego suave.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Cuando las papas est\u00e9n cocidas p\u00e1selas por el prensapur\u00e9 o cedazo y a\u00f1\u00e1dales 30 gramos de mantequilla, los quesitos, sal y pimienta. Mezcle bien.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Agregue al pur\u00e9 de papas las yemas y las cebollas doradas. Incorpore perejil picado y una hasta obtener una pasta fina y homog\u00e9nea.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Forme las croquetas, p\u00e1selas por harina y d\u00f3relas en la sart\u00e9n con mantequilla caliente. Sirva de inmediato.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #cc6633\"><strong><span style=\"color: #c65229;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">PAPAS A LA RIOJANA<\/span><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\"><br \/>\n<\/span><\/strong><\/span><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">(4 personas)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\"><strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">1 1\/2 kilos de papas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">300 gramos de tomates maduros<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">2 pimentones medianos<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Aceite<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">50 gramos de queso rallado<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">1 pizca de nuez moscada rallada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pimienta<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Sal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\"><strong>PREPARACION:<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pelar las papas y cortarlas en trozos algo gruesos. Pelar los tomates y quitarles las semillas y el jugo. Cortar los pimentones dejando fuera las semillas y las nervaduras.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Cocinar las papas en una olla con agua y un poco de sal. El agua solo debe cubrir las papas. A media cocci\u00f3n incorporar los tomates, nuez moscada, pimienta y sal (si es necesario agregar un poco de agua.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Continuar la cocci\u00f3n a fuego suave hasta que papas y pimentones est\u00e9n a punto. Unos cinco minutos antes que el guiso est\u00e9 listo agregar el queso rallado y un poquito de aceite (1\/4 de taza).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Este plato debe quedar jugoso pero sin exceso de caldo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #cc6633\"><strong><span style=\"color: #c65229;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">TARTA DE PAPAS AL AJO<\/span><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\"><br \/>\n<\/span><\/strong><\/span><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">(4 personas)<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">INGREDIENTES:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">600 gramos de papas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">3 dientes de ajo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">6 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pimienta<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\">PREPARACION:<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar y picar finos los ajos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Mezclar papas y ajos y agregarles sal y pimienta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Calentar el aceite en una sart\u00e9n ancha y de fondo grueso. Vaciar en ella todas las papas, repartirlas en forma uniforme y apretarlas ligeramente con una esp\u00e1tula, para obtener as\u00ed una especie de galleta. Dejar dorar a fuego medio 20 minutos, sacudiendo la sart\u00e9n de vez en cuando para que la tarta no se pegue en el fondo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Dar vuelta la tarta, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de aceite en la sart\u00e9n si es necesario, y continuar la cocci\u00f3n por otros 20 minutos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Esta preparaci\u00f3n debe quedar dorada y crujiente por fuera y suave por dentro. Es un excelente acompa\u00f1amiento de carnes.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias:\u00a0Tres alternativas con papas. 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