{"id":977,"date":"2014-08-04T21:06:00","date_gmt":"2014-08-04T21:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=977"},"modified":"2014-08-04T21:06:00","modified_gmt":"2014-08-04T21:06:00","slug":"carne-molida-variaciones-sobre-un-mismo-tema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/carne-molida-variaciones-sobre-un-mismo-tema\/","title":{"rendered":"Carne molida, variaciones sobre un mismo tema…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Carne molida, variaciones sobre un mismo tema.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

PAN DE CARNE CON TRES HONGOS<\/a>\u00a0|\u00a0PIMIENTOS MORRONES RELLENOS<\/a>\u00a0|\u00a0HAMBURGUESAS BISTRO<\/a>\u00a0|\u00a0PIZZA DE CARNE Y CHILES<\/a>\u00a0|\u00a0LASA\u00d1A DE CARNE Y ESPINACA<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

No obstante ser consumida en la mayor\u00eda de los pa\u00edses latinoamericanos, la carne molida es a veces percibida como la Cenicienta de los diferentes cortes de carne, en este caso, carne de res. Craso error. Con la carne de res molida se pueden preparar una infinidad de comidas nutritivas, deliciosas y econ\u00f3micas.<\/span><\/p>\n

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Este art\u00edculo fue publicado en\u00a0El Nuevo Herald<\/strong>\u00a0el 22 de enero de 1998 porCristina Juri Arencibia<\/strong>. Vale la pena republicarlo. La fotograf\u00eda inferior es de BOB EIGHMIE\/The Miami Herald.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Una hamburguesa es probablemente el mejor modo de dar carne molida a los ni\u00f1os.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

Con un paquete de carne molida en su refrigerador o congeladora y unos cu\u00e1ntos ingredientes b\u00e1sicos quenunca faltan en la despensa de toda ama (o amo) de casa, en poco tiempo toman forman platos que complacen a la familia completa. Esto resulta un gran punto a favor de esta carne si tenemos en cuenta que no todos los ni\u00f1os quieren comer un bist\u00e9c o una carne asada. \u00bfPero a qu\u00e9 criatura no se le iluminan los ojitos ante la sola menci\u00f3n de una rica y jugosa hamburguesa con lechuga y tomate, acompa\u00f1ada de papitas fritas? Y lo bueno es que al prepararlas en su hogar, usted puede usar los ingredientes de su preferencia.<\/span><\/p>\n

Al igual que con cualquier carne, para resultados excelentes es importante conocer las reglas del juego antes de empezar. Y esas reglas tienen que ver con saber comprar esta carne y manipularla de manera que vaya del supermercado a su mesa manteniendo su mejor sabor y calidad.<\/span><\/p>\n

Cuando vaya a su tienda de v\u00edveres preferida escoja paquetes de carne molida que est\u00e9n fr\u00edos, bien envueltos y que no est\u00e9n rotos. Es una buena idea dejar la compra de la carne para cuando haya adquirido todos los otros productos que necesite; de ese modo la carne se mantendr\u00e1 lo m\u00e1s fr\u00eda posible hasta que usted llegue a su casa. F\u00edjese que la carne tenga un color rojo intenso, as\u00ed sabr\u00e1 que es fresca.<\/span><\/p>\n

Si al llegar a su casa observa que el centro de la carne molida est\u00e1 m\u00e1s oscura que la parte exterior, esto es simplemente porque el interior del paquete no ha estado expuesto al ox\u00edgeno. Una vez que usted abra el paquete el centro tomar\u00e1 el mismo color que la carne de afuera.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de comprada, la carne molida debe consumirse en dos d\u00edas o congelarse. Si prefiere congelarla, puede mantenerla por un m\u00e1ximo de 4 meses. Y recuerde que la carne siempre debe descongelarse dentro del refrigerador o en el microondas, para evitar la contaminaci\u00f3n por bacterias. Siempre l\u00e1vese bien las manos antes y despu\u00e9s de manipular la carne.<\/span><\/p>\n

En el tema de la cocci\u00f3n y tambi\u00e9n para evitar contaminaci\u00f3n, la carne debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interior de 75\u00ba. (Es una buena idea tener en casa un term\u00f3metro para carnes, no son caros y resultan una valiosa ayuda.)<\/span><\/p>\n

Cada una de las recetas a continuaci\u00f3n seguramente encontrar\u00e1 m\u00e1s de un adepto entre los miembros de su familia. \u00a1Bon Appetit!<\/span><\/p>\n

<\/a>PAN DE CARNE CON TRES HONGOS
\n<\/strong><\/span>(Tiempo total de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n: 1-3\/4 horas)<\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/2 Kg. de carne molida 2 cdtas de mantequilla -1\/2 taza de cebolla finamente picada 1\/4 Kg. de champi\u00f1ones surtidos, silvestres o tipo bot\u00f3n, cortados 3 dientes de ajo molidos -3\/4 taza de migajas de pan 1 huevo 1 cdta de sal -3\/4 cdta de hojas de tomillo secas -1\/4 cdta. de pimienta Tambi\u00e9n puede usar una combinaci\u00f3n de hongos shiitake, cremini y bot\u00f3n. Salsa de pimienta 1 cdta de mantequilla -1\/2 taza de pimiento morr\u00f3n rojo, verde o amarillo, picado 1 frasco (12 ozs) de salsa de carne (gravy) -1\/2 cdta de hojas de tomillo secas.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Caliente el horno a 180\u00ba. En una sart\u00e9n grande, sobre calor moderado, caliente 2 cucharaditas de mantequilla. Agregue la cebolla; cocine 3 minutos revolviendo frecuentemente. Agregue los hongos y el ajo; cocine 6-8 minutos o hasta que los hongos est\u00e9n tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retire del calor; deje enfriar 5 minutos. En un recipiente grande combine la carne molida, migajas de pan, huevo, sal, -1\/4 cucharadita de tomillo, pimienta y mezcla de hongos. Forme un pan rectangular de 8 x 4 pulgadas y ponga en una asadera. Hornee a 180\u00ba por 1-1\/4 horas o hasta que el centro del pan ya no est\u00e9 rosado. Mientras se cocina el pan prepare la salsa de pimienta. En una cacerola mediana, sobre calor moderado, caliente 1 cucharadita de mantequilla. Agregue el pimiento morr\u00f3n y cocine 5 minutos o hasta que est\u00e9 tierno pero crujiente, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa y el tomillo; caliente bien. Para servir, corte el pan de carne en tajadas de 1 pulgada de espesor y sirva con la salsa. Rinde 4-6 porciones.<\/span><\/p>\n

<\/a>PIMIENTOS MORRONES RELLENOS
\n<\/strong><\/span>(Tiempo total de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n: 1-3\/4 horas)<\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

4 pimientos morr\u00f3n medianos rojos, verdes o amarillos Relleno: 300 gr. de carne molida -3\/4 taza de cebolla picada -1\/4 taza de arroz sin cocinar 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchup) -1\/2 cdta de hojas de or\u00e9gano secas -1\/2 cdta de sal -1\/4 cdta de pimienta Salsa: 1 lata (500 gr.) de tomates estofados (stewed) estilo italiano, sin escurrir 1 cda. de salsa de tomate (ketchup) -1\/2 cdta de hojas de or\u00e9gano secas<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Caliente el horno a 180\u00ba. Corte la parte superior de los pimientos morr\u00f3n y retire las semillas. En un recipiente grande combine los ingredientes para el relleno y mezcle. Vierta cantidades iguales de relleno dentro de cada pimiento. Ponga en una fuente para horno de 8 x 8 pulgadas. Combine los ingredientes para la salsa y vierta sobre los pimientos morr\u00f3n. Tape la fuente con papel de aluminio. Hornee a 180\u00ba por 1-1\/2 horas. Rinde 4 porciones.<\/span><\/p>\n

<\/a>HAMBURGUESAS BISTRO
\n<\/strong><\/span>(Tiempo de preparaci\u00f3n: 30 minutos)<\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/2 Kg. de carne molida Aceite vegetal 4 rodajas de cebolla dulce, de 1 cm. de espesor 8 tajadas de queso suizo 4 panes para hamburguesa de corteza crujiente, cortados a la mitad y tostados 4 hojas de lechuga romana 4 rodajas de tomate de 1\/2 cm. de espesor Salsa: -1\/4 taza de mayonesa 1 cda de mostaza estilo Dijon<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

En un recipiente peque\u00f1o combine los ingredientes para la salsa y ponga a un lado. Con la carne molida forme cuatro hamburguesas de -3\/4 de pulgada de espesor. Pincele con aceite los lados cortados de la cebolla. Ponga las hamburguesas y las cebollas en la parrilla, sobre carb\u00f3n cubierto de cenizas. Ase destapado por 13-15 minutos o hasta que los centros pierdan su color rosado y las cebollas est\u00e9n tiernas. Si lo desea, sazone las hamburguesas con sal y pimienta despu\u00e9s de darlas vuelta. Aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas est\u00e9n prontas, cubra cada una con dos tajadas de queso. Entretanto, esparza la salsa a partes iguales sobre cada mitad de pan. Ponga cebolla y tomate sobre cada mitad inferior, acomode encima las hamburguesas y las cebollas. Cubra con las otras mitades de pan. Rinde 4 porciones.<\/span><\/p>\n

<\/a>PIZZA DE CARNE Y CHILES
\n<\/strong><\/span>(Tiempo de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n: 35 minutos)<\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/2 Kg. de carne molida -1\/4 cdta de sal 1 masa italiana prehorneada para pizza, gruesa (12 pulgadas de di\u00e1metro; 16 ozs.) 1-1\/4 tazas de salsa preparada suave (mild), espesa 1-1\/2 tazas (6 ozs.) de mezcla de queso mexicano rallado o queso Monterrey Jack 1 lata (4 ozs.) de chiles verdes, picados, bien escurridos 2 tomates peque\u00f1os, sin semillas y bien picados -1\/3 taza de trocitos de cebolla roja picada fina 2 cdas de cilantro fresco picado<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Caliente el horno a 230\u00ba. En una sart\u00e9n grande, sobre calor moderado, dore la carne molida por 8-10 minutos hasta que pierda su color rosado. Sazone con sal. Retire de la sart\u00e9n con una cuchara con ranuras. Ponga la masa para pizza en una chapa sin engrasar. Esparza la salsa por encima y espolvoree con la mitad del queso. Ponga encima la carne, chiles, tomates, cebolla roja y el queso restante. Hornee a 230\u00ba por 11-13 minutos hasta que la pizza est\u00e9 caliente y el queso se haya derretido. Espolvoree con cilantro. Corte en 8 tajadas y sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones de 2 tajadas cada una.<\/span><\/p>\n

<\/a>LASA\u00d1A DE CARNE Y ESPINACA<\/strong>
\n<\/span>(Tiempo total de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n: 65 minutos)<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/span><\/strong><\/p>\n

1\/2 Kg. de carne molida desgrasada -1\/4 cdta de sal 1 frasco o lata (26-30 ozs.) de salsa para espaguetis preparada, baja en grasa 1 lata (14 -1\/2 ozs.) de tomates picados estilo italiano, sin escurrir -1\/4 cdta de piment\u00f3n 1 caja (15 ozs.) de queso ricotta, parcialmente desgrasado 1 paquete (10 ozs.) de espinaca picada congelada, descongelada y bien escurrida -1\/4 taza de queso parmesano rallado 1 huevo batido 10 hojas de lasa\u00f1a sin cocinar 1-1\/2 tazas de queso muzzarella parcialmente desgrasado, rallado<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/span><\/strong><\/p>\n

Caliente el horno a 200\u00ba. En una sart\u00e9n grande, sobre calor moderado, dore la carne molida por 8-10 minutos o hasta que pierda su color rosado. Retire el exceso de grasa. Sazone con sal; agregue la salsa para espaguetis, tomates y piment\u00f3n; mezcle bien. Ponga a un lado. Entretanto, en un recipiente mediano combine el queso ricotta, espinaca, queso parmesano y huevo. Esparza dos tazas de la salsa de carne sobre el fondo de una fuente para horno de 13 x 9 pulgadas de di\u00e1metro. Ponga 5 hojas de lasa\u00f1a en una sola capa, de manera que cubra totalmente el fondo de la fuente; presione los fideos sobre la salsa. Esparza toda la mezcla de queso ricotta sobre los fideos; espolvoree con una taza de queso muzzarella y vierta por encima dos tazas de la salsa de carne. Forme otra capa de fideos lasa\u00f1a; presione ligeramente sobre la salsa. Vierta por encima la salsa restante. Hornee a 200\u00ba por 45 minutos o hasta que los fideos est\u00e9n suaves. Espolvoree con el queso muzzarella restante; cubra con papel de aluminio formando una capa. Deje reposar por 15 minutos antes de cortar. Rinde 12 porciones.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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