{"id":911,"date":"2014-08-04T20:49:46","date_gmt":"2014-08-04T20:49:46","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=911"},"modified":"2014-08-04T20:49:46","modified_gmt":"2014-08-04T20:49:46","slug":"chupe-de-zapallo-chileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/chupe-de-zapallo-chileno\/","title":{"rendered":"Chupe de zapallo chileno…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Chupe de zapallo chileno<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

Nota inicial:\u00a0<\/strong>Este no es un chupe chileno de zapallo, sino que uno de zapallo chileno, ese vegetal oriundo de Chile cuyas semillas llevaron los conquistadores a Europa donde un se\u00f1or Zuchinni \u2014genial por lo dem\u00e1s\u2014 le encontr\u00f3 el uso que le damos hasta hoy y por lo que muchos le llaman zapallito italiano. Pero actualmente, cuando la denominaci\u00f3n de origen es importante \u2014miren lo que sucede con el Pisco\u2014, debemos destacar el de este calabac\u00edn: el zapallo chileno.<\/p>\n

Esta receta tiene su historia. Estaba yo enfermo de aburrido y con hambre. Como es l\u00f3gico en estos casos uno parte deambulando por la cocina, abre el refrigerador, mira para el patio de atr\u00e1s (algunos lo llaman de servicio), mira dentro del horno por si hubiera un pato asado escondido, miras dentro del microondas, vuelves a tu escritorio para descubrir que en este computador no hay respuesta a tus desconocidos dilemas por lo que vuelves a la cocina a tamborilear los dedos sobre el mes\u00f3n mirando a tu rededor buscando qu\u00e9 hacer.<\/p>\n

Suerte la m\u00eda, desde el frutero me miraba un zapallito (chileno, no italiano) bastante grande \u2014\u00bfqu\u00e9 puede hacer un zapallito en un frutero?\u2014 ya con hartos d\u00edas y bien ajado. Estaba claro, hab\u00eda que darle alg\u00fan uso. Lo pel\u00e9, le saqu\u00e9 las partes feas, lo cort\u00e9 en rodajas finas, lo pas\u00e9 por harina y lo puse a dorar en mantequilla con margarina y unas gotas de aceite de oliva. Como aderezos un poco de pimienta molida gruesa, or\u00e9gano fresco, pizca de az\u00facar granulada, vino blanco, ciboulette, sal \u2014por supuesto\u2014 y alguna otra cosa. El resultado, \u00e9sta cuesti\u00f3n con un sabor exquisito, con una consistencia parecida al Quaker y que recordaba mucho a un Chupe pero que ten\u00eda una \u00abpinta\u00bb que… No se lo comer\u00eda nadie.<\/p>\n

Mi almuerzo estuvo excelente y la idea del Chupe sigui\u00f3 dando vueltas en mi cabeza. Record\u00e9, entonces el Chupe Zapallarino de do\u00f1a Lucha Wilson en el que podr\u00eda reemplazar los mariscos por las rodajas de zapallito sancochadas en vino y mantequilla, con queso rallado y los condimentos que uno quisiera… o tuviera. Un par de semanas despu\u00e9s \u2014lo que significa ayer\u2014, lleg\u00f3 el momento.<\/p>\n

El procedimiento para una persona:\u00a0<\/strong>Remojar un pan con miga en leche hasta que est\u00e9 completamente mojado. Eliminar la leche sobrante y pasarlo por el cedazo o colador. Freir una cebolla cortada en cuadraditos con harto aj\u00ed de color. Una vez dorada agregar el pan pasado. Lo mezclamos y le incorporamos una cucharada colmada de mantequilla, un cuarto de taza de queso parmesano rallado, una yema, or\u00e9gano y crema de leche (o natas).<\/p>\n

Finalmente le incorporamos la preparaci\u00f3n de los zapallitos, lo ponemos en alg\u00fan tipo de paila, ojal\u00e1 de greda, con mantequilla y parmesano encima para doraralo en el horno unos diez minutos, y, oye, liviano, novedoso, y \u00a1qu\u00e9 rico!.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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