{"id":870,"date":"2014-08-04T20:35:31","date_gmt":"2014-08-04T20:35:31","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=870"},"modified":"2014-08-04T20:35:31","modified_gmt":"2014-08-04T20:35:31","slug":"comiendo-flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/comiendo-flores-comestibles\/","title":{"rendered":"Comiendo flores… comestibles"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Comiendo flores… comestibles.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

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Fuente: Revista Lobby<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Nota: Ya hemos hablado, tanto en las recetas como en las p\u00e1ginas del Huerto en el Jard\u00edn, sobre la preparaci\u00f3n de flores para platos de fondo \u2014de hecho la alcachofa es una flor en etapa de bot\u00f3n\u2014, como para mermeladas \u2014la de rosas\u2014, entre otras posibilidades, como por ejemplo el de decorar una crema de lentejas con flor de cebolla o puerro.<\/p>\n

Por lo mismo resulta de harto inter\u00e9s este art\u00edculo de la \u00faltima edici\u00f3n de la Revista Lobby.<\/p>\n

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\u00a0Arriba: flor de zapallito chileno (Zucchinni).
\nAbajo: flores de cebolla y puerro.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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FLORES COMESTIBLES: UN BOOM GASTRON\u00d3MICO\u00a0<\/strong><\/p>\n

El \u00faltimo grito de la moda en materia culinaria en Estados Unidos y Europa son la flores comestibles. Utilizadas inicialmente por famosos chefs y por restaurantes gourmets hoy algunas tiendas especializadas y supermercados que buscan distinguirse de la competencia, incorporaron esos productos a su oferta.<\/span><\/p>\n

Las flores comestibles se utilizan no s\u00f3lo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, tortas y dem\u00e1s, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuesti\u00f3n para que se puedan consumir como parte del mismo.<\/p>\n

La lista de flores comestibles es abundante. Sin embargo, es necesario educar al consumidor en cuanto al uso seguro de las mismas, ya que no todas las flores o partes de las mismas son comestibles.<\/p>\n

Lo primero que hay que tener en cuenta antes de llevarlas a la boca es, por ejemplo, que no hayan sido rociadas con insecticidas o que hayan sido contaminadas con agroqu\u00edmicos. As\u00ed, adem\u00e1s, se promueve como comestibles s\u00f3lo aquellas flores cultivadas en forma org\u00e1nica.<\/p>\n

Seg\u00fan el chef, escritor e investigador Norberto E. Petryk, por ahora las flores comestibles se venden en supermercados y tiendas localizados en barrios de altos ingresos o en los que hay una amplia mezcla racial, factor que garantiza una mayor variedad de platos ex\u00f3ticos.<\/p>\n

Asimismo, se ha detectado que las mayores ventas de estas flores se concentran en los fines de semana y en d\u00edas especiales (San Valent\u00edn, Acci\u00f3n de Gracias, Navidad, etc.).<\/p>\n

Las rosas de coloraci\u00f3n variada tienen un sabor que va del dulce a algo picante y se utilizan tanto en comidas dulces como saladas.<\/p>\n

Las violetas, con un sabor algo dulce, ya fueron utilizadas hace a\u00f1os por pasteleros franceses creando unos caramelos de violetas confitadas que suelen venderse en peque\u00f1os envases de lata o vidrio. Tambi\u00e9n algunas chocolater\u00edas ofrecen bombones con rosas o violetas confitadas.<\/p>\n

Las flores de zapallo, utilizadas en la cocina italiana ya sean rellenas o fritas en bu\u00f1uelos, son tambi\u00e9n conocidas en la cocina mexicana para las quesadillas.<\/p>\n

Las flores de lavanda se utilizan tanto para perfumar cremas y ensaladas, lucen un color celeste p\u00e1lido y sabor algo picante. Las flores de hierbas arom\u00e1ticas como el romero, de color azul, la de albahaca de color blanco tambi\u00e9n est\u00e1n incorporadas en la gastronom\u00eda. El ibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco, de un sabor algo dulce y que se presta mucho para ensaladas.<\/p>\n

\u00bb En muchas de mis recetas -asegura Petryk- utilizo flores, claro que generalmente s\u00f3lo lo hago cuando las puedo recolectar de lugares seguros, eso es teniendo en cuenta que no se han utilizado ni pesticidas ni herbicidas en ellas, por lo com\u00fan las que se venden en florer\u00edas y tiendas de flores decorativas provienen de viveros en los que se utilizan qu\u00edmicos y ya es m\u00e1s que probable que resulten t\u00f3xicas para el consumo humano\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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