{"id":773,"date":"2014-08-04T17:36:28","date_gmt":"2014-08-04T17:36:28","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=773"},"modified":"2014-08-04T17:36:28","modified_gmt":"2014-08-04T17:36:28","slug":"reeditando-el-gazpacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/reeditando-el-gazpacho\/","title":{"rendered":"Reeditando el Gazpacho…"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
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Reeditando el Gazpacho.<\/span><\/b><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Receta tradicional:<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredientes<\/span><\/strong><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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1 kg. de Tomates maduros.
\n1 Pepino
\n1 Pimiento.
\n5 Zanahorias
\n1 Cebolla
\nVinagre
\nSal
\nAceite de Oliva<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
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\u00a0 Preparaci\u00f3n<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
1- Para empezar, cogemos todas las verduras (tomates, pepino, cebolla, zanahoria, pimiento) les quitamos la piel y los picamos en trocitos peque\u00f1os.
\n2- Una vez picada toda la verdura, se pone dentro de una cazuela y se le a\u00f1ade unas cucharadas de vinagre, Aceite de Oliva y sal seg\u00fan sea su gusto.
\n3- Cubrir las verduras con agua del grifo y cogemos la turmix y en su vaso trituramos las verduras poco a poco hasta completar la cantidad total.
\n4- Una vez trituradas las verduras, lo pasamos por el pasapur\u00e9s para que la textura del Gazpacho sea cremosa y no granulosa. Esto tambi\u00e9n sirve para quitar las pepitas o los trocitos de piel que nos puedan quedar.
\n5- Lo pones en la nevera y lo sirves muy frio o le agregas hielo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Nota: Puedes acompa\u00f1ar el gazpacho con daditos de verduras o con tiritas de Jam\u00f3n Serrano, tocino frito, crustones, etc., etc.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n

Introducci\u00f3n: A ra\u00edz de un art\u00edculo que le\u00ed sobre los beneficios del pepino (verdura) en un remoto, ancestral y especialmente longevo pueblo chino, y dado que no me gusta este fruto a no ser de estar escabechado, volv\u00ed a dar vueltas a la receta del Gazpacho ya que es una sopa fr\u00eda especialmente de \u00a1pepino!<\/p>\n

La palabra\u00a0gazpacho<\/strong>, en uso coloquial, es sin\u00f3nimo de mezcolanza, confusi\u00f3n, batiborrillo, revoltijo. Dentro del cuenco o del hornillo sucede lo mismo. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas seg\u00fan el lugar, la \u00e9poca, la econom\u00eda y sobre todo el gusto personal de cada uno. Etimol\u00f3gicamente, es quiz\u00e1 un derivado moz\u00e1rabe del prerromano \u00abcaspa\u00bb, residuo, fragmento, por alusi\u00f3n a los pedazos de pan y verdura que entran en esta sopa.<\/p>\n

Prob\u00e9 con las recetas m\u00e1s tradicionales y los resultados, aunque muy interesantes, eran para nada convincentes, por lo que empec\u00e9 a introducir desfachatadas innovaciones:<\/p>\n

1\u00aa innovaci\u00f3n: el pesto en aceite de oliva. Tenemos preparado un pesto y simplemente le agregamos una cucharada de t\u00e9 colmada por persona.<\/p>\n

2\u00aa innovaci\u00f3n: el aj\u00ed. Un aj\u00ed verde (sin pepas) por persona.<\/p>\n

3\u00aa innovaci\u00f3n: la manzana. Media manzana por persona mejora notoriamente el gusto.<\/p>\n

4\u00aa innovaci\u00f3n: la torreja de pan negro. Al finalizar la molienda de los ingredientes le agregamos pan integral para aumentar la consistencia y la cantidad de fibra.<\/p>\n

5\u00aa innovaci\u00f3n: Como los colores son notables, una vez preparada la sopa le agregamos el pur\u00e9 de piment\u00f3n pero rojo y verde sobre el plato para que sea el comensal qui\u00e9n termine de revolverlo.<\/p>\n

6\u00aa innovaci\u00f3n: el apio pero… aqu\u00ed llegamos a<\/p>\n

La versi\u00f3n light para personas maduras que llamaremos \u00abgazpachicureo\u00bb pero que, desafortunadamente, produce adicci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Lamentablemente esta versi\u00f3n requiere de algo de billete o demasiada paciencia porque incorpora tres ingredientes nuevos: una centr\u00edfuga extractora de jugo, una picadora, y una \u00a1lavadora de platos! (esta \u00faltima es opcional pero muy conveniente).<\/p>\n

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\"Centr\u00edfuga<\/td>\n\"Picadora\"<\/td>\n\"Lavavajilla\"<\/td>\n<\/tr>\n
Centr\u00edfuga exprimidora<\/span><\/td>\nPicadora<\/span><\/td>\nLavavajilla<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n

Utilizamos por persona (medio litro, aproximadamente) una zanahoria grande, un pepino, medio tomate grande o uno mediano, medio piment\u00f3n verde y medio rojo, una rama de apio, media manzana o un cuarto, tres nueces, etc. Comenzamos con la exprimidora extrayendo el jugo de la o las zanahorias. Como esta m\u00e1quina nos aparta la pulpa, sacamos la zanahoria molida \u2014una especie de aserr\u00edn seco y s\u00faper higrosc\u00f3pico\u2014, ponemos la mitad en la picadora, agregamos el jugo de la zanahoria y mezclamos bien con la m\u00e1quina. En esta etapa agregamos tambi\u00e9n el aceite o pesto, or\u00e9gano y las otras especies y salpimentamos con sal gruesa de mar y pimienta reci\u00e9n molida. El resto de la zanahoria la agregamos al final, para darle consistencia al Gazpacho, junto con el pan, si resulta necesario. La nuez tambi\u00e9n podemos agregarla en esta etapa, si la preferimos molida fina, o al final si nos gusta m\u00e1s gruesa.<\/p>\n

El sauce:\u00a0<\/strong>Como viene bien acentuar un poco la acidez de la sopa, m\u00e1s bien dulce, en esta etapa de la zanahoria con la zanahoria (mezcla del jugo con la fibra) es cuando le agrego un poco de sauce (ramitas tiernas), pero el mismo efecto (o mejor) lo produce media Aspirina. No olvidemos que la Aspirina o \u00e1cido acetilsalic\u00edlico es original en la corteza del sauce y que 200 a 300 miligramos al d\u00eda reducen el riesgo de tragedias cardiovasculares.<\/p>\n

(Si hoy no lo ha hecho, haga aqu\u00ed un aro para ir a tomarse una).<\/p>\n

Continuamos exprimiendo el pepino, piment\u00f3n verde, tomate, piment\u00f3n rojo y el apio y esta parte es s\u00faper entretenida por los colores del jugo de cada fruto, que se superponen sin mezclarse. La pulpa que nos queda podemos utilizarla posteriormente para preparar una sopa caliente. A esta altura usted ya tendr\u00e1 claro para qu\u00e9 necesitamos el lavavajillas.<\/p>\n

Finalmente juntamos todo en el vaso de la picadora, y aunque estaban muy bonitos los colores por separado, mezclamos todo con la m\u00e1quina, agregando el resto de la zanahoria molida, y las nueces si las prefer\u00edamos molidas m\u00e1s gruesas. Servimos en alg\u00fan vaso que nos guste, olv\u00eddese de la cuchara y \u00a1salud!<\/p>\n

\u00bfLa mejor hora? el mediod\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reeditando el Gazpacho. Receta tradicional: Ingredientes 1 kg. de Tomates maduros. 1 Pepino 1 Pimiento. 5 Zanahorias 1 Cebolla Vinagre Sal Aceite de Oliva \u00a0 Preparaci\u00f3n 1- Para empezar, cogemos … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_crdt_document":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-773","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kbs"],"acf":[],"modified_by":"kbs","jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/773\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}