{"id":730,"date":"2014-08-04T17:10:23","date_gmt":"2014-08-04T17:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=730"},"modified":"2014-08-04T17:10:23","modified_gmt":"2014-08-04T17:10:23","slug":"sobre-el-merken-3-recetas-y-una-nota-de-alexia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/sobre-el-merken-3-recetas-y-una-nota-de-alexia\/","title":{"rendered":"Sobre el Merk\u00e9n + 3 recetas y una nota de Alexia…"},"content":{"rendered":"

Una noticia:\u00a0<\/span>
\nSobre el Merk\u00e9n<\/span><\/span><\/b><\/span>\u00a0+ 3 recetas y una nota de Alexia en chefuri.com<\/a>
\nIniciativa de FIA y UC Temuco:<\/span>
\nParte exportaci\u00f3n de merk\u00e9n a Estados Unidos<\/strong><\/span><\/p>\n

Este a\u00f1o se instalar\u00e1n seis plantas procesadoras en la IX Regi\u00f3n, lo que permitir\u00e1 aumentar a 3 toneladas anuales la oferta exportable. Los primeros 360 kilos se comercializar\u00e1n en el mercado gourmet de ese pa\u00eds.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Merk\u00e9n\"Merk\u00e9nLa Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) y la Universidad Cat\u00f3lica de Temuco anunciaron que en julio pr\u00f3ximo, se efectuar\u00e1 la primera exportaci\u00f3n de 360 kilos de merk\u00e9n \u00abpremium\u00bb a Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

El env\u00edo es fruto del trabajo de 70 productores de la IX Regi\u00f3n que, con el apoyo de ambas instituciones, buscan formalizar e incrementar la comercializaci\u00f3n de este tradicional condimento mapuche.<\/span><\/p>\n

El merk\u00e9n se elabora con el aj\u00ed cacho de cabra molido, salado, ahumado y tostado, y es muy dif\u00edcil de encontrar en otras partes del mundo.<\/span><\/p>\n

El embarque se concretar\u00e1 a trav\u00e9s de la empresa Chileangourmet que lo vender\u00e1 bajo la marca \u00abMerk\u00e9n Chileangourmet\u00bb, mientras que el aceite aromatizado con merk\u00e9n fue bautizado como \u00abKultrun Chileangourmet\u00bb. Ambos productos ser\u00e1n lanzados oficialmente al mercado gourmet de Estados Unidos entre los d\u00edas 8 y 10 de julio en la Feria Fancy Food Show, en Nueva York, donde la firma expondr\u00e1 en el pabell\u00f3n chileno.<\/span><\/p>\n

Se espera que, a la venta a Estados Unidos, pronto se sumen pa\u00edses en Europa y Asia. Las proyecciones apuntan a lograr este a\u00f1o exportaciones cercanas a los US$ 100.000.<\/span><\/p>\n

\u00abEl objetivo es incrementar el valor agregado de un producto tradicional, que mejorar\u00e1 su calidad, rentabilidad y ampliar\u00e1 sus mercados de destino, lo que beneficiar\u00e1 directamente a los productores mapuches\u00bb, destac\u00f3 Rodrigo Vega, director ejecutivo de la FIA.<\/span><\/p>\n

Producci\u00f3n a mayor escala<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Kultrun\"KultrunEl env\u00edo al mercado norteamericano es la culminaci\u00f3n de una iniciativa que se viene desarrollando desde el 2005, a\u00f1o en que comenz\u00f3 un estudio de factibilidad t\u00e9cnica, econ\u00f3mica y comercial, cuyos resultados permitieron poner en marcha un segundo proyecto tambi\u00e9n impulsado y financiado por FIA.<\/span><\/p>\n

\u00c9ste contempla la instalaci\u00f3n, durante este a\u00f1o, de seis plantas procesadoras en las comunas de Cholchol, Los Sauces, Pur\u00e9n, Lumaco, Temuco y Angol \u2014todas localizadas en la IX Regi\u00f3n\u2014 que durante el 2008 producir\u00e1n en total cerca de 3 toneladas. A ellas se agregar\u00e1 una unidad de car\u00e1cter piloto que servir\u00e1 de modelo para mejorar el proceso de fabricaci\u00f3n a peque\u00f1a escala, y sentar las bases para desarrollar, en el mediano plazo, una planta para el escalamiento industrial.<\/span><\/p>\n

La inversi\u00f3n total en las seis plantas bordear\u00e1 los $30 millones, de los cuales cerca del 50% son financiados por FIA y el resto por el Programa Araucan\u00eda Tierra Viva, organizaci\u00f3n que promueve la recuperaci\u00f3n ambiental y el desarrollo socio-productivo en \u00e1reas campesinas e ind\u00edgenas de la IX Regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
\n
Public\u00f3\u00a0\"Logotipo\u00a0el Viernes 30 de Junio de 2006<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\"Foto:<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Ancestral aj\u00ed mapuche \u00abmerk\u00e9n\u00bb prepara salto de la ruca a la gran gastronom\u00eda<\/span><\/a><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Calidad y diferenciaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan datos de ODEPA, anualmente se transan a nivel nacional 9.000 toneladas de aj\u00ed. De ese total, la variedad cacho de cabra se acerca a las 1.500 toneladas, de las cuales entre 3% y 6% son destinadas a la elaboraci\u00f3n de merk\u00e9n.<\/span><\/p>\n

Hoy la producci\u00f3n es muy artesanal y presenta problemas t\u00e9cnicos, productivos y administrativos que impiden el acceso a un mayor mercado para los peque\u00f1os productores mapuches. Cada familia tiene su propia manera de elaborar el merk\u00e9n, eso explica la gran diversidad que se encuentra en el mercado.<\/span><\/p>\n

La apuesta es revertir estas condiciones, estandarizando par\u00e1metros de calidad que aseguren un producto premium diferenciado.<\/span><\/p>\n

Gina Leonelli, de la UCT y directora del proyecto, destac\u00f3 el protagonismo que puede alcanzar la Regi\u00f3n de la Araucan\u00eda en materia de deshidratados de productos t\u00edpicos de la cultura mapuche, como es el merk\u00e9n. \u00c9ste puede tener un impacto econ\u00f3mico relevante en el territorio.<\/span><\/p>\n

\u00abPor hoy, estamos enfocados a desarrollar tecnolog\u00eda con el \u00abecotipo\u00bb local de aj\u00ed cacho de cabra, propio de la agricultura mapuche con un color rojo intenso y alto sabor picante que lo hacen un producto \u00fanico\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Leonelli.<\/span><\/p>\n

\"Has<\/a><\/p>\n

ACERCA DE FIA<\/span><\/p>\n

La Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, es la agencia sectorial de fomento a la innovaci\u00f3n y su objetivo es contribuir al incremento de la competitividad de la agricultura nacional. Su actividad se centra en el fomento de los procesos de innovaci\u00f3n y en actuar sobre el entorno y condiciones que los favorecen. Todo ello a trav\u00e9s de financiamiento de iniciativas, de la generaci\u00f3n de estrategias y la transferencia de informaci\u00f3n y resultados de proyectos y programas innovadores. www.fia.gob.cl<\/p>\n

<\/a>\"Has<\/a><\/span><\/p>\n

Con herencia mapuche(chile) + 3 recetas por Alexia<\/strong>\u00a0enchefuri.com<\/a><\/span><\/p>\n

Pocos habr\u00edan podido prever que uno de los ingredientes m\u00e1s arraigados en la cocina mapuche llegar\u00eda a convertirse en un verdadero \u201chit\u201d de la alta gastronom\u00eda nacional. Me refiero al\u00a0merk\u00e9n<\/b>, ese polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado, hecho sobre la base de aj\u00ed cacho de cabra y semillas de cilantro, y que en los \u00faltimos a\u00f1os ha ocupado un lugar de honor en las cocinas m\u00e1s elegantes y vanguardistas del pa\u00eds.<\/p>\n

El merk\u00e9n imprime ese sello propio de las ra\u00edces \u00e9tnicas con la inigualable complejidad de sus sabores y los particulares aromas de la tierra y del humo. Las modernas creaciones en torno a carnes como el at\u00fan, el cordero, el cerdo o el pato (por nombrar algunos), con ese delicad\u00edsimo toque picante muchas veces perfeccionado con los matices dulces de confituras o frutas son, sin duda, todo un trofeo para los sentidos. Su perfume armoniza espl\u00e9ndidamente con la centolla y otros frutos del mar y es un gran condimento en cebiches y tartaros. Papas, calabazas, verduras y legumbres son igualmente sus compa\u00f1eros convirti\u00e9ndose en verdaderos manjares cuando son infusionados con su sabor.<\/p>\n

El aj\u00ed ocupa un lugar muy importante en muchas otras culturas abor\u00edgenes de Am\u00e9rica, de donde es originario. Aparte de todos sus usos rituales (protecci\u00f3n contra vampiros y mal de ojo), se le atribuyen varias cualidades medicinales como analg\u00e9sico, desinfectante y estimulante, ya que libera endorfinas. De ah\u00ed se presume proviene el placer que sobreviene a la ingesta de este fiero condimento.<\/p>\n

Casi todos los aj\u00edes, que son muchos, pertenecen a una misma especie: c\u00e1psicum annuum. En esa enorme variedad los hay desde dulces \u2013como el piment\u00f3n\u2013 hasta irritantemente picantes como algunas de las variedades mexicanas o peruanas. Desde que lleg\u00f3 a Europa cobr\u00f3 gran importancia en la cocina espa\u00f1ola y del mediterr\u00e1neo. En Hungr\u00eda se convirti\u00f3 en la popular paprika, un verdadero s\u00edmbolo nacional que luego engrandecer\u00eda los goulashs y otros platos fuertes magyares. Asimismo conquist\u00f3 cocinas orientales proclives a lo picante tales como Tailandia, China, Vietnam y la India, donde es condimento de los \u201ccalientes currys\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\n
Otros reportajes de Alexia en<\/span>chefuri.com<\/a>\u00a0<\/span>–Las ensaladas; verdes tentaciones.<\/a>
\n–El aroma de las hierbas<\/a>
\n–El rissoto, algo m\u00e1s que arroz<\/a>
\n–El aceite de oliva.<\/a>
\n–Salsa de soya<\/a>
\n–Per\u00fa, una de las m\u00e1s interesantes de latinoam\u00e9rica.<\/a>
\n–El mate<\/a>
\n–La cebolla, puro sabor!<\/a>
\n–El placer del caf\u00e9<\/a>
\nM\u00e1s reportajes de alexia<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

T\u00e1rtaro de at\u00fan aromatizado con merk\u00e9n<\/span><\/b>
\n(4 personas)<\/p>\n

Ingredientes
\n– 1\/2 kilo de at\u00fan muy fresco
\n– 1 cucharaditas de jengibre fresco rayado
\n– 1\/4 taza de aceite
\n– 2 cucharadas de aceite de s\u00e9samo
\n– 2 chalotas en cuadritos peque\u00f1os
\n– 1 a 2 cucharaditas de merk\u00e9n (a gusto)
\n– 2 cucharadas de jugo de lim\u00f3n
\n– Sal y pimienta
\n– Semillas de s\u00e9samo para decorar<\/p>\n

Preparaci\u00f3n
\nCortar el at\u00fan en trozos de 3 x 3 mil\u00edmetros. En un recipiente mezclar el at\u00fan con el resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y servir en porciones individuales acompa\u00f1ado de tomates en cuadritos o vegetales de la estaci\u00f3n. Decorar con semillas de s\u00e9samo.<\/p>\n

Escalopines de ternera con salsa agridulce<\/span><\/b>
\n(4 personas)<\/p>\n

Ingredientes
\n– 600 gr. de filete de ternera
\n– 1 taza de salsa tamarindo (la venden en supermercados)
\n– 3 cucharadas de merk\u00e9n
\n– 250 gr. de habas cocidas y peladas
\n– 200 gr. de hongos shitake
\n– 2 cucharadas de mantequilla
\n– Sal y pimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n
\nCortar los escalopines de medio cent\u00edmetro de grosor. Adobarlos por una hora con la salsa tamarindo y el merk\u00e9n.
\nCocinar los escalopines en una sart\u00e9n caliente con un poco de aceite. Reservar
\nDesglasar la sart\u00e9n con el l\u00edquido del adobo. Agregar 1\/2 cucharada de mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
\nLimpiar los hongos shitake y saltearlos en mantequilla, agregar las habas y sazonar.
\nMontar los escalopines sobre las habas y los hongos salteados y decorar el plato con la salsa de tamarindo y merk\u00e9n.<\/p>\n

Albacora sobre pur\u00e9 de papas al merk\u00e9n<\/span><\/b>
\n(4 personas)<\/p>\n

Ingredientes
\n– 4 trozos de albacora (2,5 cm de grosor)
\n– 6 papas grandes
\n– 200 cc. de crema
\n– 2 cucharadas de mantequilla
\n– 2 cucharaditas de merk\u00e9n (a gusto)
\n– 1 cucharadita de finas hierbas
\n– 10 cc. de aceite
\n– Sal y pimienta.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n
\nHacer un pur\u00e9 de papas. Agregar crema, mantequilla, finas hierbas, merk\u00e9n, sal y pimienta. Reservar.
\nSazonar la albacora con sal y pimienta.
\nCalentar una sart\u00e9n, agregar un chorrito de aceite y cocinar la albacora sellando cada lado durante un par de minutos. Disponer el pescado sobre el pur\u00e9 y servir de inmediato.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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