{"id":716,"date":"2014-08-04T17:05:42","date_gmt":"2014-08-04T17:05:42","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=716"},"modified":"2026-03-28T13:15:12","modified_gmt":"2026-03-28T12:15:12","slug":"lo-importante-de-la-ratatouille-nicoise-o-nizzarda-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/lo-importante-de-la-ratatouille-nicoise-o-nizzarda-es\/","title":{"rendered":"Lo importante de la Ratatouille (ni\u00e7oise o nizzarda) es…"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
Lo importante de la Ratatouille (ni\u00e7oise o nizzarda) es…<\/span><\/span><\/b><\/span>
\n\u00a1Que se prepara con zapallito chileno!<\/strong><\/span><\/p>\n

Ratatouille significa algo as\u00ed como \u00abguisote, bazofia, comistrajo\u00bb.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

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\"Fotos:<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Fotos y receta de
\nAMB C\u00f4te d’Azur<\/a><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Si vas a una enciclopedia como la del Food Network te encuentras con que la definici\u00f3n de Ratatouille luce m\u00e1s o menos as\u00ed:<\/span><\/p>\n

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[ra-tuh-TOO-ee; ra-tuh-TWEE]\u00a0<\/span>Un plato popular de la regi\u00f3n francesa de Provenza que combinaberenjenas<\/strong>\u00a0(\u00bfpor qu\u00e8?), tomates, cebollas, pimentones, zucchini, ajo y hierbas –todo sancochado en aceite de oliva. Las verduras pueden variar seg\u00fan el cocinero y pueden ser cocinadas al mismo tiempo, o separadamente y entonces combinadas y calentadas brevemente.<\/span><\/p>\n

La Ratatouille puede ser servida caliente, fr\u00eda o a temperatura ambiente; o como un acopa\u00f1amiento; pero tambi\u00e9n, y simplemente, como un aperitivo con pan o galletas.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Epicurious<\/strong>\u00a0(Gourmet.com), en una de sus recetas, presenta esta lista de ingredientes:<\/span><\/p>\n

\n

2 1\/2 libras de tomates (4 grandes)
\n8 dientes de ajo grandes, picados finamente
\n1 taza de hojas picadas de perejil liso
\n20 hojas frescas de albahaca, rasgadas por la mitad
\n1 taza m\u00e1s 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
\n2 libras de\u00a0berenjena<\/strong>\u00a0(\u00a1de nuevo!), cortada en cubos de 1 pulgada
\n2 1\/4 cucharaditas de sal
\n2 cebollas grandes (1 1\/2 lb total), cuarteadas longitudinalmente y rebanadas finas
\n3 pimentones (verde, rojo, y\/o amarillo; 1 1\/2 lb total), cortada en trozos de 1 pulgada
\n4 zapallitos medianos (2 lb), trozados en pedazos de 3\/4 de pulgada
\n1\/2 cucharadita pimienta negra
\nDe adorno: virutas de Parmigiano o Reggiano y albahaca fresca.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sin embargo,\u00a0Philippe Aubin<\/strong>, cocinero de Les Toques de Provence, en Francia, indica con claridad que las Aubergines (berenjenas) nunca se utilizan en la aut\u00e9ntica \u00abRatatouille nizzarda\u00bb, antigua receta, original de los rededores de Niza.<\/span><\/p>\n

La palabra Ratatouille viene de \u00abtouiller\u00bb que significa \u00abrevolver, mezclar el alimento\u00bb y fue originalmente un plato humilde de campesinos preparado solamente en verano con las \u00abverduras del verano\u00bb.<\/span><\/p>\n

En vez de las berenjenas, utilizamos los calabacines (zucchini), o el zapallito italiano, o, mejor dicho, el zapallito chileno porque, como ya hemos indicado, es original de este pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

En Espa\u00f1a \u2014dice Wikipedia\u2014 se habla del\u00a0pisto<\/strong>, un plato tradicional de la cocina espa\u00f1ola que consiste en una fritada de diversas verduras de composici\u00f3n variable, posiblemente aquellas m\u00e1s accesibles durante la temporada en una huerta. Es conocido tambi\u00e9n con el sobrenombre de\u00a0pisto manchego<\/strong>\u00a0o\u00a0moje<\/strong>(procedente de La Mancha), aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

Caracter\u00edsticas del pisto:<\/strong><\/span><\/p>\n

El origen del plato muestra que posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre, con los productos de una huerta que estaban m\u00e1s accesibles. Es por esta raz\u00f3n por lo que las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales.<\/span><\/p>\n

No osbtante se puede decir que casi siempre lleva calabac\u00edn \u2014esto es \u00abzapallo chileno\u00bb\u2014 y cebolla, y es frecuente que lleve tomate, pimiento y ajo, todos estos ingredientes cortados en peque\u00f1os dados de no m\u00e1s de medio cent\u00edmetro. Las verduras se van pochando sucesivamente en una sart\u00e9n con aceite de oliva y cuando est\u00e1n listos se dejan reposar durante media hora.<\/span><\/p>\n

La mayor\u00eda de las recetas modernas aconsejan el orden siguiente: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabac\u00edn y por \u00faltimo los tomates. En algunas ocasiones \u2014dicen los espa\u00f1oles\u2014 se sustituye el calabac\u00edn por la berenjena, aunque no es muy com\u00fan… excepto en la Kapunata, la versi\u00f3n maltesa del guiso.<\/span><\/p>\n

Es un plato tan popular que puede encontrarse en envases de lata, aunque en la mayor\u00eda de cristal, en casi cualquier supermercado de Espa\u00f1a.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Volviendo a la Ratatouille nizzarda, debemos pensar que es un plato que va \u00absoberbiamente\u00bb seg\u00fan Aubin, con un vino rosado muy fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

Ingredientes\u00a0<\/strong>
\n4 zapallitos chilenos
\n7 tomates
\n3 Pimentones Verdes y Rojos
\n1 cebolla
\n2 dientes de ajo (machacados)
\nAceite de oliva
\nSal y Pimienta
\n1 hoja de laurel (ojo)
\nNi una pizca de berenjena<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>
\nPele los zapallitos chilenos, los tomates y las cebollas. Parta en dos los Pimentones y quite el tallo y las semillas.<\/span><\/p>\n

Corte todas las verduras en pedazos de tama\u00f1o que no necesiten ser partidos antes de echarlos a la boca. (las verduras se fr\u00eden por separado en aceite de oliva a temperatura intermedia.)<\/span><\/p>\n

Comience con las cebollas y luego los pimentones. Una vez dorados, combine junto en una cacerola y contin\u00fae cocinando lentamente, destapado. Agregue la hoja de laurel, la sal y la pimienta (seg\u00fan su gusto).<\/span><\/p>\n

Cocine los zapallitos chilenos, despu\u00e9s los tomates con el ajo machacado.<\/span><\/p>\n

Al momento de comer, en una cacerola grande, combine a todos los ingredientes y cocine durante 10 minutos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 comistrajo!<\/a><\/span><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo importante de la Ratatouille (ni\u00e7oise o nizzarda) es… \u00a1Que se prepara con zapallito chileno! Ratatouille significa algo as\u00ed como \u00abguisote, bazofia, comistrajo\u00bb. Fotos y receta de AMB C\u00f4te d’Azur … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_crdt_document":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-716","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kbs"],"acf":[],"modified_by":"kbs","jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=716"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1851,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716\/revisions\/1851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}