{"id":703,"date":"2014-08-04T17:02:18","date_gmt":"2014-08-04T17:02:18","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=703"},"modified":"2014-08-04T17:02:18","modified_gmt":"2014-08-04T17:02:18","slug":"las-mejores-empanadas-de-santiago-del-2007-entretenidos-descubrimientos-de-bar-y-cocina-en-chicureo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/las-mejores-empanadas-de-santiago-del-2007-entretenidos-descubrimientos-de-bar-y-cocina-en-chicureo\/","title":{"rendered":"Las mejores empanadas de Santiago del 2007…"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
C\u00edrculo de Cronistas Gastron\u00f3micos premiaron\u00a0<\/span>
\nLas mejores empanadas de Santiago del 2007<\/td>\n<\/tr>\n
\n
En d\u00e9cimo lugar se situaron las de La Punta, que reci\u00e9n inauguraron un nuevo local en el Centro Comercial de La Laguna de Piedra Roja.<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n\n
La directiva del\u00a0C\u00edrculo de Cronistas Gastron\u00f3micos<\/strong>, 2007-2008, est\u00e1 integrada por los siguientes miembros:<\/td>\n<\/tr>\n
Enrique Rivera<\/strong>, presidente
\nEduardo Brethauer<\/strong>, vicepresidente
\nPilar Larrain<\/strong>, secretaria
\nHarriet Nahrwold<\/strong>, tesoreraSebasti\u00e1n Gray<\/strong>, director
\nDaniel Greve<\/strong>, director
\nPilar Hurtado<\/strong>, directora
\nMariana Mart\u00ednez<\/strong>, directora
\nJuan Antonio Eymin<\/strong>, director alterno
\nPaula Minte<\/strong>, directora alterna<\/td>\n<\/tr>\n
\"foto1\"<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

El C\u00edrculo de Cronistas Gastron\u00f3micos de Chile A.G. realiz\u00f3, por cuarto a\u00f1o consecutivo, su Concurso de Empanadas de Santiago, un testeo muy esperado por los aficionados a esta tradicional especialidad de la cocina chilena. Si bien su consumo es sostenido a lo largo del a\u00f1o, en septiembre alcanza los m\u00e1s altos niveles por el est\u00edmulo de las Fiestas Patrias. De ah\u00ed el inter\u00e9s de conocer, precisamente en estas fechas, cu\u00e1les son los productos mejor evaluados por los especialistas.<\/p>\n

Una comisi\u00f3n formada por los cronistas gastron\u00f3micos Pilar Larra\u00edn, Paula Minte, Juan Antonio Eymin, Daniel Greve, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez y Enrique Rivera prob\u00f3 y analiz\u00f3 las empanadas adquiridas en catas a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de los fabricantes o proveedores), y las valor\u00f3 con notas de 1 a 7, atendiendo a diferentes criterios de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Las sesiones de cata se realizaron en el restaurante Da Carla de Av. Nueva Costanera 3673, cuyo propietario, Atilio Barbieri, ofreci\u00f3 gentilmente un sal\u00f3n privado y apoyo de cocina y servicio para que la tarea del jurado se realizara en las mejores condiciones.<\/p>\n

Resultados<\/strong>
\nA continuaci\u00f3n, las 15 mejores empanadas de este 4\u00b0 Concurso. Se indica la nota obtenida por cada empanada, su precio y el local donde fue adquirida. En los casos de empate, la empanada m\u00e1s barata se situ\u00f3 en el lugar superior:<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n
1.\u00a0Las Hermanas\u00a0<\/strong>(6,25). R\u00edo Tajo 8361, tel\u00e9fono 224 9210, Las Condes ($800)
\n2.\u00a0Rosal\u00eda\u00a0<\/strong>(6,10). Pastor Fern\u00e1ndez 15.521, tel\u00e9fono 321 5933, Lo Barnechea ($800)
\n3.\u00a0Casta\u00f1o<\/strong>\u00a0(6,05). Carlos Ant\u00fanez 1825, tel\u00e9fono 235 8107, Providencia ($650)
\n4.\u00a0Las Bezanilla<\/strong>\u00a0(5,96).\u00a0<\/strong>Av. Vitacura 3744, tel\u00e9fono 206 3130, Vitacura ($930)
\n5.\u00a0La M\u00e9ndez<\/strong>\u00a0(5,90). Av. Las Condes 9571, tel\u00e9fono 243 2652, Las Condes ($650)
\n6.\u00a0\u00d1a Matea<\/strong>\u00a0(5,63). Pur\u00edsima 171, tel\u00e9fono 777 0478, Recoleta ($800)
\n7.\u00a0La Tot\u00f3<\/strong>\u00a0(5,48). Mardoqueo Fern\u00e1ndez 91, tel\u00e9fono 946 0801, Providencia ($800)
\n8.\u00a0Jumbo<\/strong>\u00a0(5,30): Supermercado de Av. Francisco Bilbao 4144, Las Condes ($699)
\n9.\u00a0Galleter\u00eda de Laura R<\/strong>\u00a0(5,30) Vitacura 3414, tel\u00e9fono 263 4033, Vitacura ($900)
\n10.\u00a0La Punta<\/strong>\u00a0(5,30). Los Abedules 3016, tel\u00e9fono 244 5685, Vitacura ($950)
\n11.\u00a0L\u00edder<\/strong>\u00a0(5,25): Supermercado de La Dehesa, El Rodeo 12.850, Lo Barnechea ($599)
\n12.\u00a0Las Rosas Chicas<\/strong>\u00a0(5,23). Luis Pasteur 6577, tel\u00e9fono 218 4779, Vitacura ($900)
\n13.\u00a0Paulaa<\/strong>\u00a0(5,22). Los Militares 6946, tel\u00e9fono 224 5857, Las Condes ($800)
\n14.\u00a0Lo Saldes<\/strong>\u00a0(5,13). Av. Las Tranqueras 990, tel\u00e9fono 495 0000, Las Condes ($790)
\n15.\u00a0San Camilo<\/strong>\u00a0(5,00). Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura ($720)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"foto1\"<\/span><\/strong>Menci\u00f3n especial por\u00a0mejor relaci\u00f3n precio-calidad<\/strong>: las empanadas de\u00a0Casta\u00f1o<\/strong>\u00a0y\u00a0La M\u00e9ndez<\/strong>, ambas ubicadas entre las cinco mejores y con un precio de\u00a0$650<\/strong>por unidad. Cabe se\u00f1alar que Casta\u00f1o tambi\u00e9n obtuvo el a\u00f1o pasado esta menci\u00f3n, pero entonces sus empanadas ten\u00edan un valor de $499. Esta alza, cercana a un 30%, se refleja tambi\u00e9n en otros proveedores de empanadas, y es consecuencia del fuerte incremento de precios que han experimentado ingredientes como la harina y la cebolla, adem\u00e1s de la energ\u00eda y la mano de obra.<\/p>\n

Criterios de cata<\/strong>
\nEn la evaluaci\u00f3n de las empanadas y sus componentes los miembros de la comisi\u00f3n tuvieron en cuenta diversos criterios.\u00a0Una buena masa<\/strong>\u00a0ha de ser delgada, suave, consistente y ligeramente quebradiza; con suficiente manteca (ojal\u00e1 animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos) y bien horneada (es decir, doradita, pero no quemada).\u00a0Un buen pino<\/strong>\u00a0corresponde a un guisado jugoso, hecho con carne picada de vacuno (no molida), sin nervios ni trozos de grasa; con cebolla picada de guarda (no fresca ni de verdeo), ali\u00f1ado con comino, aj\u00ed y\/o aj\u00ed de color; con aceitunas, huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva.<\/p>\n

\"foto1\"<\/span><\/strong>Es importante prestar especial atenci\u00f3n a la\u00a0calidad de los ingredientes<\/strong>\u00a0de la masa y el pino de una empanada; al equilibrio entre ambos; a la proporci\u00f3n adecuada de la carne con respecto a la cebolla, y a la textura y saz\u00f3n del pino.<\/span><\/span><\/p>\n

Una buena empanada chilena, como dice el doctorRoberto Mar\u00edn Vivado<\/strong>\u00a0\u2013miembro honorario del C\u00edrculo de Cronistas Gastron\u00f3micos y autor del libro\u00a0Chilenos cocinando a la chilena<\/strong>\u2013, \u201cha de tener un aroma deleitoso e invasor, donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, aj\u00ed, comino y masa horneada\u201d. Y, como expresi\u00f3n final, ha de entregar un sabor irresistible, gracias a la armon\u00eda y perfecta cocci\u00f3n de sus ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
\"Y<\/a><\/span>En el concurso anterior la decisi\u00f3n de los cronistas fue la siguiente:<\/p>\n

1.- Las Bezanilla (6.5)
\n2.- Bomb\u00f3n Oriental (6.0)
\n3.- Aquelarre (5.9),
\n4.- Empanadas Don Jorge (5.5)
\n5.- Ambassador (5.2),
\n6.- Rikuritas (5.1)
\n7.- Empanadas La Pic\u00e1 (5.05)
\n8.- Budian (5.0)
\n9.- La Punta (4.9)
\n10.- Casta\u00f1o (4.7)<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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