{"id":1712,"date":"2019-04-05T09:42:59","date_gmt":"2019-04-05T09:42:59","guid":{"rendered":"http:\/\/chicu.cl\/cocina\/?p=1712"},"modified":"2019-04-05T09:42:59","modified_gmt":"2019-04-05T09:42:59","slug":"gelatina-por-que-deberias-tomarla-y-consejos-para-incorporarla-en-tu-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/gelatina-por-que-deberias-tomarla-y-consejos-para-incorporarla-en-tu-dieta\/","title":{"rendered":"Gelatina: por qu\u00e9 deber\u00edas tomarla y consejos para incorporarla en tu dieta"},"content":{"rendered":"

Origen: Gelatina: por qu\u00e9 deber\u00edas tomarla y consejos para incorporarla en tu dieta<\/a><\/em><\/p>\n

\"ResultadoComer gelatina aporta grandes beneficios para nuestra salud. Por ejemplo mejoras en nuestro sistema digestivo, piel y salud mental. As\u00ed que \u00bfpor qu\u00e9 no la consumimos de forma m\u00e1s habitual?<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n de sociedades tradicionales tiende a ser much\u00edsimo m\u00e1s alta en gelatina<\/em> que nuestra alimentaci\u00f3n moderna. Por el simple hecho de que \u00e9stas suelen practicar el \u201cnose-to-tail\u201d<\/em> o \u201ccomer el animal entero\u201d. Y, por tanto, consumir partes del animal con un alto contenido en gelatina. Por ejemplo, los tendones, la piel, las tripas y otros cortes gelatinosos de carne.<\/p>\n

Sin embargo, hoy en d\u00eda hemos perdido esta pr\u00e1ctica de comer casquer\u00eda<\/a> de forma habitual. Y eso significa que estamos comiendo una cantidad mucho menor de gelatina que nuestros antepasados.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es la gelatina?<\/h2>\n

De forma resumida, es una prote\u00edna hidrosoluble, derivada del col\u00e1geno<\/a>. El col\u00e1geno es un tipo de tejido conectivo que se encuentra \u00fanicamente en animales, y la gelatina se obtiene al cocinar este tejido. Despu\u00e9s de asar carne y dejar que se enfr\u00ede la bandeja del horno, te habr\u00e1s encontrado con una grasilla gelatinosa. Se trata de gelatina.<\/p>\n

Se utiliza com\u00fanmente como agente gelificante en alimentaci\u00f3n, productos farmac\u00e9uticos y cosm\u00e9ticos. Y tambi\u00e9n se encuentra en la mayor\u00eda de gominolas<\/a> adem\u00e1s de en otros productos como algunos helados, postres, dips y yogures. Por desgracia, casi todos asociamos la gelatina con esos sobres repletos de az\u00facar, colorantes artificiales e ingredientes transg\u00e9nicos que podemos encontrar en las estanter\u00edas de los supermercados.<\/p>\n

La gelatina es b\u00e1sicamente caldo de huesos deshidratado en polvo, hecho a partir de huesos, cart\u00edlago, col\u00e1geno y minerales. El caldo de huesos casero puede ser una fant\u00e1stica fuente de gelatina. Pero en la actualidad muchas personas sienten que no tienen suficiente tiempo para prepararlo. A pesar de que el caldo tiene propiedades curativas<\/a>. Y de que se puede hacer con mucha facilidad en la slow cooker<\/a> (aprende c\u00f3mo se hace aqu\u00ed<\/a>).<\/p>\n

De forma alternativa, la gelatina en polvo<\/a> es un sustituto del caldo de huesos. Y puede ser un a\u00f1adido valioso a nuestra alimentaci\u00f3n, siempre y cuando proceda de animales saludables.<\/p>\n

Como ya he comentado, es importante obtenerla de las mejores fuentes posible, preferiblemente de animales alimentados con pasto. As\u00ed evitaremos hormonas, pesticidas y metales pesados. Adem\u00e1s de que la comida saludable no puede venir de animales que no est\u00e1n sanos. Animales que viven inmersos en sus propios deshechos, comiendo alimento que hace que enfermen. Y que est\u00e1n tratados con antibi\u00f3ticos para prevenir las infecciones tan comunes viviendo en condiciones semejantes.<\/p>\n

Beneficios de la gelatina<\/h2>\n

B\u00e1sicamente es una gran fuente de amino\u00e1cidos, fundamentales para el estado de \u00e1nimo, la salud de los huesos y de la piel. As\u00ed como para una correcta s\u00edntesis de prote\u00edna muscular. Sin embargo, vamos a ver qu\u00e9 m\u00e1s beneficios tiene.<\/p>\n

Reparaci\u00f3n del sistema digestivo<\/h5>\n

Uno de los componentes principales de la dieta GAPS, dise\u00f1ada para reparar el sistema digestivo y promover digestiones saludables, son los caldos de huesos ricos en gelatina. Esta puede mejorar la salud del sistema digestivo<\/strong> al reparar la mucosa estomacal. Y al aumentar la secreci\u00f3n de \u00e1cidos g\u00e1stricos, necesarios para la digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n

Adem\u00e1s, al mejorar la salud de nuestras c\u00e9lulas intestinales podemos revertir la permeabilidad intestinal aumentada<\/strong>. Una cause frecuente de alergias, intolerancias alimentarias, inflamaci\u00f3n y enfermedades autoinmunes. Por \u00faltimo, la gelatina tambi\u00e9n absorbe agua y mantiene el tracto digestivo hidratado, mejorando el tr\u00e1nsito intestinal.<\/p>\n

Equilibrar el consumo de carne<\/h5>\n

Todas las prote\u00ednas se componen de amino\u00e1cidos. Pero la composici\u00f3n de la gelatina es algo distinta porque contiene grandes cantidades de los amino\u00e1cidos no esenciales glicina y prolina frente a otras prote\u00ednas. Todos aquellos que consumen mucha prote\u00edna animal necesitan suficiente glicina para equilibrar la metionina de la carne.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, la metionina es un amino\u00e1cido que eleva los niveles de homociste\u00edna en sangre. Y aumenta la necesidad de nutrientes como la vitamina B6, B12, folato y colina para neutralizar la homociste\u00edna. Ya que los niveles elevados de homociste\u00edna en sangre suponen un riesgo en determinadas enfermedades. Entre ellas, las cardiopat\u00edas, infarto cerebral, fracturas y enfermedades mentales.<\/p>\n

Piel saludable y bella<\/h5>\n

\u00bfQui\u00e9n necesita botox teniendo gelatina? Esta tiene impresionantes propiedades reparadoras de la piel al ser una rica fuente de col\u00e1geno,<\/strong> uno de los principales elementos estructurales de la piel. Y la gelatina supone entre el 25% y el 35% del contenido total prote\u00ednico de nuestra anatom\u00eda. Esto es vital para la elasticidad de la piel y la renovaci\u00f3n continua de las c\u00e9lulas cut\u00e1neas.<\/p>\n

La disminuci\u00f3n del col\u00e1geno suele comenzar alrededor de los 30 a\u00f1os. As\u00ed que a partir de esa edad se hace m\u00e1s importante a\u00f1adir gelatina a nuestra alimentaci\u00f3n para luchar contra el envejecimiento.<\/strong> Por otra parte, muchos expertos de la piel suelen recomendar el consumo de suplementos de prolina para mantener una apariencia juvenil. Aunque la degradaci\u00f3n y la p\u00e9rdida de col\u00e1geno es la verdadera causa de las arrugas. Hay estudios que confirman que el col\u00e1geno presente en la gelatina ayuda a reducir los signos visibles del envejecimiento. Tambi\u00e9n puede estimular y mejorar la producci\u00f3n de col\u00e1geno nuevo. Y ofrece mejor\u00edas significativas al aspecto y salud de la piel madura.<\/p>\n

Finalmente, ayuda a prevenir las estr\u00edas al mejorar la firmeza y elasticidad de la piel, y la celulitis.<\/strong><\/p>\n

Huesos fuertes y protecci\u00f3n de las articulaciones<\/h5>\n

Los huesos son estructuras vivas que se pueden construir o derribar a diario seg\u00fan nuestras decisiones nutricionales. La gelatina contiene calcio, magnesio, f\u00f3sforo, silicio, azufre y minerales traza f\u00e1ciles de digerir, que ayudan a construir una matriz \u00f3sea saludable.<\/p>\n

Tambi\u00e9n contiene condroitina, una sustancia que se ha usado desde hace mucho tiempo como suplemento para ayudar a personas con dolores y rigidez en las articulaciones.<\/strong> La condroitina mejora las condiciones de articulaciones, cart\u00edlago y tendones porque se trata del tejido conectivo disuelto de animales. El cart\u00edlago procedente de los huesos de animales, en dosis terap\u00e9uticas, mejora de forma notable la artritis reumatoide. <\/strong>Adem\u00e1s de otras enfermedades degenerativas de las articulaciones.<\/p>\n

\u00a1Sip! Yo por lo menos me apunto a todo eso: mejores digestiones, piel m\u00e1s joven, huesos m\u00e1s fuertes \u00bfy encima va a mejorar la celulitis? \u00a1Por dios, SI!<\/p>\n

Y t\u00fa, \u00bfya consumes caldo de huesos o gelatina? Si no es as\u00ed, \u00bfte he convencido para que lo hagas?
\n<\/strong>En pr\u00f3ximos art\u00edculos te explicar\u00e9 las diferencias entre un tipo y otro, sus usos y recetas nutritivas a la vez que deliciosas.<\/p>\n

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Referencias:<\/h5>\n

Why Broth is Beautiful, de Kaayla Daniel
\n<\/a>Anyone doing paleo without liver, bones, skin and greens? de Chris Masterjohn
\n<\/a>Elevated Homocysteine, de Andrew Weil
\n<\/a><\/span>24-Week study on the use of collagen hydrolysate as a dietary supplement in athletes with activity-related joint pain
\n<\/a>Collagen hydrolysate for the treatment of osteoarthritis and other joint disorders:a review of the literature<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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