{"id":1702,"date":"2018-12-11T10:57:35","date_gmt":"2018-12-11T10:57:35","guid":{"rendered":"http:\/\/chicu.cl\/cocina\/?p=1702"},"modified":"2018-12-11T10:57:35","modified_gmt":"2018-12-11T10:57:35","slug":"para-bajar-de-peso-no-hay-que-contar-calorias-lo-importante-es-la-calidad-de-la-comida-nyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/para-bajar-de-peso-no-hay-que-contar-calorias-lo-importante-es-la-calidad-de-la-comida-nyt\/","title":{"rendered":"Para bajar de peso, no hay que contar calor\u00edas: lo importante es la calidad de la comida – NYT"},"content":{"rendered":"

Fuente: Para bajar de peso, no hay que contar calor\u00edas: lo importante es la calidad de la comida por The New York Times<\/a><\/em> –
\nRead in English<\/a><\/p>\n

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Una nueva investigaci\u00f3n sugiere que lo que realmente hace la diferencia no es cu\u00e1nto comes, sino qu\u00e9 tipo de alimentos ingieres; mientras m\u00e1s verduras y menos az\u00facares, es m\u00e1s probable que pierdas peso sin tener que preocuparte por las porciones.<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

Cualquier persona que se haya puesto a dieta sabe que la receta est\u00e1ndar para bajar de peso consiste en la cantidad de calor\u00edas que se consumen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sin embargo, un nuevo estudio publicado en la revista JAMA<\/a>, podr\u00eda cambiar ese consejo. La investigaci\u00f3n revel\u00f3 que quienes reducen su consumo de az\u00facares a\u00f1adidos, granos refinados y alimentos demasiado procesados, a la vez que aumentan su consumo de verduras y alimentos no procesados, bajan mucho de peso a lo largo de todo un a\u00f1o, sin preocuparse por contar las calor\u00edas o limitar el tama\u00f1o de sus porciones.<\/p>\n

La estrategia sirvi\u00f3 tanto para las personas que segu\u00edan dietas reducidas en grasas como para las que segu\u00edan dietas reducidas en carbohidratos. Y en su \u00e9xito no parec\u00eda influir la gen\u00e9tica o la respuesta de sus niveles de insulina a los carbohidratos, un hallazgo que pone en duda la idea, cada vez m\u00e1s popular, de que las dietas se deben recomendar a las personas con base en su composici\u00f3n gen\u00e9tica o en su tolerancia a los carbohidratos o grasas.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n sustenta la noci\u00f3n de que la calidad del r\u00e9gimen alimenticio, no la cantidad, es lo que contribuye a que la gente baje de peso y a que lo controle con mayor facilidad a largo plazo. Tambi\u00e9n sugiere que las autoridades sanitarias deber\u00edan dejar de decirle a la gente que se obsesione con cu\u00e1ntas calor\u00edas ingiere diario y, en cambio, alentarla a evitar el consumo de alimentos procesados que se fabrican con almidones refinados y az\u00facar a\u00f1adida como las rosquillas, el pan blanco, la harina refinada, los bocadillos o bebidas azucaradas, seg\u00fan Dariush Mozaffarian, cardi\u00f3logo y decano de la Facultad Friedman de Ciencias y Pol\u00edticas de la Nutrici\u00f3n en la Universidad Tufts.<\/p>\n

\u201cEs hora de que Estados Unidos y sus pol\u00edticas nacionales dejen de concentrarse en las calor\u00edas y su conteo\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Mozaffarian, quien no particip\u00f3 en el nuevo estudio.<\/p>\n

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El nuevo estudio descubri\u00f3 que, al cabo de un a\u00f1o de centrarse en la calidad de los alimentos, en lugar de las calor\u00edas, los participantes bajaron de peso de forma considerable.<\/section>\n<\/figure>\n

La investigaci\u00f3n reciente fue dirigida por Christopher D. Gardner, director de estudios nutricionales del Centro de Investigaci\u00f3n para la Prevenci\u00f3n de Stanford. Gardner y sus colegas dise\u00f1aron el estudio, de 600 participantes, para comparar la forma en que las personas obesas y con sobrepeso responder\u00edan al optar por una dieta baja en carbohidratos o una reducida en grasas. Pero tambi\u00e9n quer\u00edan poner a prueba la hip\u00f3tesis (que suger\u00edan estudios previos<\/a>) de que algunas personas muestran una mejor predisposici\u00f3n a reaccionar con una de las dietas dependiendo de su gen\u00e9tica y de su capacidad para metabolizar las grasas y los carbohidratos. Una cantidad cada vez mayor de servicios han capitalizado esta idea ofreci\u00e9ndole a las personas consejos personalizados de nutrici\u00f3n basados en sus genotipos.<\/p>\n

Los investigadores seleccionaron adultos del \u00e1rea de la bah\u00eda de San Francisco y los dividieron en dos grupos llamados \u201csaludable\u201d reducido en carbohidratos y \u201csaludable\u201d reducido en grasas. Los participantes de ambos grupos tomaron clases con nutricionistas que los capacitaron para consumir alimentos con un alto valor nutricional, poco procesados y, siempre que fuera posible, cocinados en casa.<\/p>\n

Por ejemplo, las bebidas gaseosas, el jugo de frutas, los panqu\u00e9s, el arroz blanco y el pan blanco son t\u00e9cnicamente reducidos en grasas, pero se le dijo al grupo reducido en grasas que evitara consumirlos y que comiera alimentos como arroz integral, cebada, avena, lentejas, carne magra, productos l\u00e1cteos reducidos en grasa, quinoa, fruta fresca y legumbres. El grupo reducido en carbohidratos fue capacitado para elegir alimentos nutritivos como aceite de oliva, salm\u00f3n, aguacate, quesos s\u00f3lidos, verduras, mantequilla de frutos secos, nueces y semillas, y productos derivados de animales alimentados por medio de la pastura.<\/p>\n

Se alent\u00f3 a los participantes a cumplir con las pautas respecto de la actividad f\u00edsica, pero Gardner dijo que en general no incrementaron sus niveles de ejercicio. En las clases con los dietistas, la mayor parte del tiempo se habl\u00f3 de las estrategias conductuales y de alimentaci\u00f3n que ayudar\u00edan con los cambios en la dieta.<\/p>\n

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En el estudio, quienes com\u00edan muchos vegetales en vez de alimentos procesados perdieron peso sin preocuparse mucho por las porciones o las calor\u00edas ingeridas. Foto:\u00a0<\/span>Andrew Scrivani para The New York Times.
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El nuevo estudio se aparta de muchos de los ensayos previos de reducci\u00f3n de peso, pues no se restringieron en exceso los carbohidratos, las grasas o los l\u00edmites cal\u00f3ricos. En cambio, puso \u00e9nfasis en el consumo de alimentos integrales, con cantidades que fueran suficientes para evitar la sensaci\u00f3n de hambre.<\/p>\n

\u201cSolo nos centramos en no establecer un n\u00famero al que deb\u00edan apegarse\u201d, coment\u00f3 Gardner.<\/p>\n

Muchas personas que se ponen a dieta tienden a recuperar<\/a> el peso que pierden y el estudio no puede asegurar que los participantes podr\u00e1n mantener sus nuevos h\u00e1bitos. En promedio, los participantes bajaron de peso considerablemente, aunque tambi\u00e9n hab\u00eda una variabilidad muy amplia en ambos grupos: algunos subieron de peso y otros perdieron hasta 27 kilos. Gardner afirm\u00f3 que quienes bajaban m\u00e1s de peso reportaban que el estudio hab\u00eda \u201ccambiado su relaci\u00f3n con la comida\u201d. Por ejemplo, ya no com\u00edan sentados en su auto ni frente a la televisi\u00f3n, cocinaban m\u00e1s en casa y se sentaban a cenar con su familia (que usualmente impide llenarse en exceso).<\/p>\n

\u201cEn ambos grupos pusimos \u00e9nfasis en que quer\u00edamos que consumieran alimentos de alta calidad\u201d, explic\u00f3 Gardner. \u201cLes dijimos que quer\u00edamos que redujeran su consumo de az\u00facar a\u00f1adida y de granos refinados y que comieran m\u00e1s verduras y alimentos no procesados. Les dijimos: \u2018No compres un pastelillo reducido en grasa solo porque dice que es reducido en grasa. Y no compres las papas fritas reducidas en carbohidratos\u2026 porque siguen siendo papas fritas, y eso es enga\u00f1ar al sistema\u2019\u201d.<\/p>\n

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Gardner afirm\u00f3 que muchos participantes en el estudio estaban sorprendidos y sent\u00edan alivio de que no tuvieran que restringir sus calor\u00edas o incluso pensar en ellas.<\/p>\n

\u201cA\u00fan semanas despu\u00e9s del inicio del estudio los participantes preguntaban cu\u00e1ndo les dir\u00edamos la cantidad de calor\u00edas que ten\u00edan que reducir\u201d, cont\u00f3. \u201cY al cabo de unos meses dijeron: \u2018\u00a1Gracias! En el pasado tuvimos que hacerlo much\u00edsimas veces\u2019\u201d.<\/p>\n

Durante mucho tiempo, los consejos predominantes respecto a la nutrici\u00f3n y a la p\u00e9rdida de peso han inculcado<\/a> el conteo de calor\u00edas.<\/p>\n

No obstante, la nueva investigaci\u00f3n descubri\u00f3 que, al cabo de un a\u00f1o de centrarse en la calidad de los alimentos, en lugar de las calor\u00edas, los dos grupos bajaron de peso de forma considerable. En promedio, los miembros del grupo reducido en carbohidratos bajaron poco m\u00e1s de seis kilos, mientras que los del grupo reducido en grasas baj\u00f3 aproximadamente cinco. Ambos grupos notaron mejora en otros marcadores de salud, como la disminuci\u00f3n de su cintura, reducci\u00f3n de la grasa corporal, de los niveles de glucosa en sangre y de la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n

No se trata de que las calor\u00edas no sean importantes, coment\u00f3 Gardner. Despu\u00e9s de todo, al final del estudio ambos grupos terminaron consumiendo menos calor\u00edas en promedio, aunque no estaban conscientes de ello. El objetivo era que lo hicieran concentr\u00e1ndose en los alimentos nutritivos no procesados que satisfac\u00edan su apetito.<\/p>\n

\u201cCreo que nos equivocamos al pedirle a las personas que determinen cu\u00e1ntas calor\u00edas ingieren para luego exigirles que reduzcan ese consumo unas 500 calor\u00edas; eso hace que se sientan muy mal\u201d, dijo. \u201cEn realidad debemos enfocarnos en la dieta base, que consiste en consumir m\u00e1s verduras, m\u00e1s alimentos no procesados, menos az\u00facar a\u00f1adida y menos granos refinados\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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