{"id":1629,"date":"2017-05-28T13:44:04","date_gmt":"2017-05-28T13:44:04","guid":{"rendered":"http:\/\/chicu.cl\/cocina\/?p=1629"},"modified":"2017-05-28T13:44:04","modified_gmt":"2017-05-28T13:44:04","slug":"la-hamburguesa-imposible-y-otros-5-alimentos-para-comer-menos-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/la-hamburguesa-imposible-y-otros-5-alimentos-para-comer-menos-carne\/","title":{"rendered":"La hamburguesa imposible y otros 5 alimentos para comer menos carne"},"content":{"rendered":"

Origen: La hamburguesa imposible y otros 5 alimentos para comer menos carne<\/a><\/em><\/p>\n

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La hamburguesa imposible y otros 5 alimentos para comer menos carne<\/a><\/h1>\n<\/header>\n
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Natalia Martin Cantero<\/a><\/div>\n

Yesterday 9:34am<\/a><\/time><\/p>\n

Filed to: CONSUMO<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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Sentimos aguarles la barbacoa, pero las vacas y pollos felices s\u00f3lo existen en los cuentos infantiles<\/a>. El sufrimiento de los animales es solo una raz\u00f3n para dejar de comer carne o, al menos reducir su consumo.<\/p>\n

Otros motivos tienen que ver con el medio ambiente (entre otras cosas por la deforestaci\u00f3n para plantar monocultivos) y, en tercer lugar, con nuestra salud. La propia Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> se posicion\u00f3 en 2015 contra el consumo de carnes rojas y procesadas por resultar cancer\u00edgenas. Las dietas vegetarianas, por el contrario, resultan beneficiosas para prevenir el c\u00e1ncer o las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Es posible impresionar a los invitados con opciones que, sin llevar carne ni pescado, invitan a relamerse los dedos. El truco es dejar de pensar en estos alimentos como meros acompa\u00f1antes y colocarlos como el plato principal.<\/p>\n

1. La hamburguesa imposible<\/h3>\n
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Esto no es carne.<\/figcaption><\/figure>\n

The Impossible Burger<\/a> es justo lo que su nombre indica. Una hamburguesa que no es una hamburguesa pero que se acerca tanto que resulta dif\u00edcil distinguirla (o al menos eso aseguran los que lo han probado<\/a>). De momento solo puede degustarse en un pu\u00f1ado de locales de California, EE UU, pero mantenemos los dedos cruzados para que pronto se extienda a muchos m\u00e1s restaurantes. La hamburguesa imposible naci\u00f3 hace unos meses en el laboratorio de una startup de Silicon Valley con el objetivo de \u201cconseguir que el sistema global de comida sea m\u00e1s sostenible\u201d. Aqu\u00ed trabajan cient\u00edficos, ingenieros, cocineros o granjeros. Como dice su fundador, Patrick O\u00b4Brown: \u201cHoy dependemos de vacas para convertir las plantas en carne. Tiene que haber una manera mejor\u201d.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la carne sabe a carne? Ah\u00ed est\u00e1 el quid de la cuesti\u00f3n. \u201cPasamos cinco a\u00f1os investigando cada aspecto de la experiencia sensorial de la carne\u201d, se\u00f1ala O\u00b4Brown. \u201cDesde su apariencia en crudo hasta c\u00f3mo chisporrotea y qu\u00e9 ocurre cuando hincamos el diente\u201d. Despu\u00e9s recrearon los sabores, texturas, aromas y nutrici\u00f3n de la carne picada, pero utilizando \u00fanicamente plantas. \u201cComprendiendo la carne al nivel molecular, elaboramos una jugosa hamburguesa que es deliciosa y nutritiva\u201d.<\/p>\n

2. Tofu, Seit\u00e1n, Tempeh y soja texturizada<\/h3>\n
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Brochetas de seit\u00e1n en One Green Planet<\/a>\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n

Mientras esperamos a que la hamburguesa imposible llegue a nuestro restaurante favorito podemos hacernos un buen apa\u00f1o con el tofu, el seit\u00e1n, el tempeh y la soja texturizada, muy populares en la cocina vegetariana y vegana por su gran versatilidad.<\/p>\n

El tofu se elabora con semillas de soja, agua y solidificante, y resulta ideal para utilizar en lugar del pollo. El tempeh tambi\u00e9n est\u00e1 elaborado con soja, aunque tiene unas caracter\u00edsticas de textura y nutricionales diferentes, con m\u00e1s fibra y vitaminas. Sustituye al pescado en muchos platos de cocina oriental. En cuanto a la soja texturizada (tambi\u00e9n llamada prote\u00edna vegetal texturizada o TVP), puede utilizarse en vez de la carne picada. Su aspecto recuerda a los cereales de desayuno. Hay multitud de tipos de soja texturizada en el mercado, aunque las m\u00e1s comunes son la soja texturizada fina, la gruesa y filetes.<\/p>\n

El seit\u00e1n, elaborado a base de gluten de trigo, tiene un aspecto similar al de la carne cuando se cocina (se puede fre\u00edr, rebozar, estofar o empanar). El inconveniente es que se trata de una prote\u00edna de baja calidad, ya que le faltan amino\u00e1cidos esenciales, y es t\u00f3xico para las personas que no toleran el gluten.<\/p>\n

3. Legumbres<\/h3>\n
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Plato de lentejas. Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Buenas, baratas, saludables y saciantes. Las legumbres son una de las fuentes de prote\u00edna de origen vegetal m\u00e1s recomendables. Procuran un gran aporte de fibra, minerales como el hierro y el potasio y tambi\u00e9n de prote\u00edna (aunque poco rica en un amino\u00e1cido esencial, por lo que deben combinarse con otros alimentos. Las combinaciones tradicionales como frijoles con arroz resultan ideales).<\/p>\n

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Menci\u00f3n aparte merecen las lentejas. Se pueden adquirir en un buen n\u00famero de variedades (rojas, verdes, negras o marrones). Se cocinan r\u00e1pidamente, son muy baratas y con una peque\u00f1a cantidad podemos invitar a los vecinos. Tambi\u00e9n permiten la elaboraci\u00f3n de hamburguesas, sopas de estilo indio o alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

4. Berenjena<\/h3>\n
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Receta de Foutain Avenue Kitchen<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Los seguidores de la berenjena creemos que esta es la verdura m\u00e1s sabrosa y vers\u00e1til que existe, y con posibilidades que van mucho m\u00e1s all\u00e1 del t\u00edpico plato de berenjena a la parmesana (gratinado para el que se emplea salsa de tomate y queso por encima). Se pueden fre\u00edr como si fueran patatas patatas fritas, cocinar al horno o en forma de hamburguesas, por ejemplo.<\/p>\n

5. Hongos<\/h3>\n
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Mil variedades, todas sabrosas. Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Sabrosos, saciantes, saludables, con un sabor parecido a la carne, en especial los hongos cremini o Portobello. Existe una gran variedad de hongos. En algunas cocinas asi\u00e1ticas toman un gran protagonismo, por encima incluso de la carne o el pescado.<\/p>\n

6. Frutos secos<\/h3>\n
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Nueces y pasas. Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Salvo que se padezca alguna alergia, los frutos secos son un complemento proteico muy v\u00e1lido en una dieta sin carnes ni pescado. No en vano la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) los incluye entre los alimentos recomendables para una dieta saludable. \u00bfLa pega? Las calor\u00edas. Lo cual no ser\u00eda un problema si fu\u00e9ramos capaces de tomar una peque\u00f1a cantidad, pero eso no siempre es tan sencillo. Por ejemplo, 3,5 onzas de cacahuetes tienen 567 calor\u00edas, frente a la misma cantidad de pasta cocida que tiene tan solo 130 calor\u00edas. Una opci\u00f3n muy com\u00fan es a\u00f1adir un peque\u00f1o pu\u00f1ado a las hamburguesas vegetarianas para dar m\u00e1s sensaci\u00f3n de estar comiendo carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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