{"id":1455,"date":"2014-12-18T17:22:03","date_gmt":"2014-12-18T17:22:03","guid":{"rendered":"http:\/\/chicu.cl\/cocina\/?p=1455"},"modified":"2014-12-18T17:22:03","modified_gmt":"2014-12-18T17:22:03","slug":"cuales-son-las-bondades-del-salmon-y-otros-habitantes-del-mar-bbc-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/cuales-son-las-bondades-del-salmon-y-otros-habitantes-del-mar-bbc-mundo\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las bondades del salm\u00f3n (y otros habitantes del mar)? – BBC Mundo"},"content":{"rendered":"

\u00abGrande el salm\u00f3n, que navega contra la corriente para vivir\u00bb, seg\u00fan el m\u00fasico argentino Andr\u00e9s Calamaro. Y es en ese pez en el que se enfoca la nutricionista de BBC GoodFood en este cap\u00edtulo de nuestra serie sobre ingredientes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las bondades del salm\u00f3n (y otros habitantes del mar)? – BBC Mundo<\/a>.<\/p>\n

Jo Lewin\u00a0bbcgoodfood.com\u00a0–\u00a014 diciembre 2014<\/div>\n
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\"Salm\u00f3n\"
El pescado y los frutos del mar han sido importantes en la nutrici\u00f3n humana desde la prehistoria.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

La piscicultura es una pr\u00e1ctica antiqu\u00edsima; los asirios y romanos criaban peces en pozos. Durante miles de a\u00f1os, los chinos tambi\u00e9n lo han hecho, utilizando los cultivos de arroz durante los per\u00edodos en los que est\u00e1n bajo el agua.<\/span><\/p>\n

A lo largo de la historia, el pescado y los frutos del mar han sido adem\u00e1s una fuente de poder econ\u00f3mico.<\/span><\/p>\n

Durante las d\u00e9cadas recientes, el consumo de pescado per c\u00e1pita se ha extendido por todo el mundo.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de comerlo fresco, t\u00e9cnicas como ahumarlo o salarlo se han usado para preservar pescado, y el salm\u00f3n en espec\u00edfico es tradicional en las cocinas de la Federaci\u00f3n Rusa, Reino Unido y Escandinavia.<\/span><\/p>\n

Comida para el cerebro<\/span><\/p>\n

Una de las principales razones por las que el consumo de pescado ha aumentado es el deseo de alimentarse de una manera m\u00e1s sana.<\/span><\/p>\n

Entre todos los diferentes tipos de pescado, el salm\u00f3n es el que recibe m\u00e1s elogios por ser una maravilla nutricional.<\/span><\/p>\n

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\"Nadando
Tras vivir en mar abierto, recuerda su hogar y regresa para que sus cr\u00edas nazcan en el mismo lugar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Es descrito como an\u00e1dromo pues nace en agua dulce para luego pasar gran parte de su vida navegando en el oc\u00e9ano hasta que regresa a su lugar de nacimiento para procrear.<\/span><\/p>\n

Se cree que el mecanismo que hace posible que obedezcan a ese extraordinario instinto es la memoria olfativa. Esa es una de las razones por las que este pez inteligente e intuitivo es considerado como un \u00abalimento para el cerebro\u00bb.<\/span><\/p>\n

Variedades de salm\u00f3n<\/span><\/h2>\n

Como con todo el consumo de pescado, la sostenibilidad es un asunto importante. No obstante, muchas variedades de salm\u00f3n son sostenibles.<\/span><\/p>\n

Las variedades de salm\u00f3n usualmente se clasifican de acuerdo al oc\u00e9ano en el que est\u00e1n localizados.<\/span><\/p>\n

En el Pac\u00edfico son considerados parte del g\u00e9nero Oncorhynchus, y en el Atl\u00e1ntico, pertenecen al g\u00e9nero Salmo.<\/span><\/p>\n

En el Atl\u00e1ntico s\u00f3lo hay una especie migratoria, aunque existen cinco especies de salm\u00f3n en el Pac\u00edfico: salm\u00f3n real o chinook o chinuc; rojo; coho o plateado; rosado; y keta o chum.<\/span><\/p>\n

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\"Bagel
Todo un cl\u00e1sico: bagel con queso crema y salm\u00f3n ahumado.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

La carne de los salmones es t\u00edpicamente rosa, pero su color puede ir desde el rojo hasta el naranja.<\/span><\/p>\n

El salm\u00f3n real y el rojo son m\u00e1s grasosos que el rosado y el chum, mientras que el coho est\u00e1 en la mitad.<\/span><\/p>\n

El real es el m\u00e1s grande y el rojo el m\u00e1s peque\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Ventajas nutricionales<\/span><\/h2>\n

El pescado y los frutos del mar est\u00e1n repletos de nutrientes y el salm\u00f3n no es la excepci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Es una fuente excelente de prote\u00edna de alta calidad, vitaminas y minerales (incluyendo potasio, selenio y vitamina B12).<\/span><\/p>\n

Pero es su contenido de \u00e1cidos grasos omega-3 lo que recibe m\u00e1s atenci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

100 gramos de salm\u00f3n contienen…<\/span><\/p>\n

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  • 231 calor\u00edas<\/span><\/li>\n
  • 25 gramos de prote\u00edna<\/span><\/li>\n
  • 3,2 gramos de grasa saturadas<\/span><\/li>\n
  • 85 miligramos de colesterol<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Lo que dice la ciencia<\/span><\/h2>\n

    Las grasas omega-3 m\u00e1s beneficiosas son las que se encuentran en los pescados grasos o azules -como at\u00fan, bacalao, anchoas y salm\u00f3n-, que contribuyen a mantener saludables al cerebro, el coraz\u00f3n, las articulaciones, y ayudan al bienestar general.<\/span><\/p>\n

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    \"Paella
    Para muchos es un sacrilegio a\u00f1adirle salm\u00f3n a la paella pero, en nombre de la sabrosura y nutrici\u00f3n, \u00bfser\u00e1 que perdonan?<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

    La idea de que comer pescado puede reducir el riesgo de enfermedades card\u00edacas se origin\u00f3 en los a\u00f1os 70, cuando se not\u00f3 que entre los esquimales de Groenlandia (donde un alto consumo de animales marinos era la dieta normal), la incidencia de enfermedades del coraz\u00f3n era muy baja.<\/span><\/p>\n

    Adem\u00e1s de los beneficios para el coraz\u00f3n, los cient\u00edficos ahora plantean que el consumo de pescado puede reducir el riesgo de varios c\u00e1nceres, as\u00ed como muchas enfermedades cr\u00f3nicas como la de Alzheimer, asma, depresi\u00f3n, diabetes, presi\u00f3n alta, degeneraci\u00f3n macular, esclerosis m\u00faltiple y artritis reumatoide.<\/span><\/p>\n

    Al Omega-3 se le denomina como un \u00e1cido graso esencial pues el cuerpo no lo puede sintetizar por s\u00ed solo y debe obtenerlo de la dieta.<\/span><\/p>\n

    Para optimizar el suministro de estas grasas esenciales es ideal comer pescado graso o azul al menos tres veces a la semana.<\/span><\/p>\n

    A la hora de comprar y guardar…<\/span><\/h2>\n

    El salm\u00f3n se puede comprar como filete, fresco, congelado, enlatado o ahumado.<\/span><\/p>\n

    El fresco debe tener la piel suave y h\u00fameda. Si est\u00e1 entero, sus ojos deben ser brillantes y claros, no turbios y hundidos. Usa tu sentido del olfato para asegurarte de que est\u00e9 fresco.<\/span><\/p>\n

    Si no te lo puedes comer en los siguientes dos d\u00edas, es mejor congelarlo. Pero una vez se congela y descongela, no se debe volver a congelar.<\/span><\/p>\n

    Riesgos<\/span><\/h2>\n

    La piscicultura produce grandes cantidades del salm\u00f3n que se consume.<\/span><\/p>\n

    El salm\u00f3n salvaje es superior en varios aspectos, entre ellos el que tiene menos residuos de pesticidas.<\/span><\/p>\n

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    \"Ahumando
    Ahumando salm\u00f3n: una tradici\u00f3n que lo preservar y lo hace seguro hasta para futuras madres.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

    Sin embargo, ning\u00fan estudio ha demostrado que comer pescado de criaderos es un riesgo para la salud.<\/span><\/p>\n

    El salm\u00f3n ahumado es considerado como un alimento seguro incluso durante el embarazo.<\/span><\/p>\n

    Sigue las mismas reglas de seguridad que con la carne o pollo crudos: aseg\u00farate de que lo cocinas bien midiendo el punto m\u00e1s grueso y cocin\u00e1ndolo por 10 minutos por cada 25 mil\u00edmetros de espesor.<\/span><\/p>\n

    La carne de un salm\u00f3n bien cocinado es firme pero jugosa, y se deshace f\u00e1cilmente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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