{"id":1171,"date":"2014-08-05T17:01:10","date_gmt":"2014-08-05T17:01:10","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1171"},"modified":"2014-08-05T17:01:10","modified_gmt":"2014-08-05T17:01:10","slug":"de-las-ponderaciones-sopaipillas-y-picarones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/de-las-ponderaciones-sopaipillas-y-picarones\/","title":{"rendered":"De las Ponderaciones, Sopaipillas y Picarones…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: De las Ponderaciones, Sopaipillas y Picarones.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

PONDERACIONES<\/b><\/span><\/p>\n

3 huevos
\nleche
\n2 cucharadas harina
\n1 cucharada mantequilla derretida
\nmanteca para fritura.<\/span><\/p>\n

Se baten las yemas y las claras separadamente. Estando \u00e9stas a medio batir, se juntan con las yemas.<\/span><\/p>\n

Se les ponen dos cucharadas de harina disuelta en leche (debe quedar espesa), se le agrega una cucharada de mantequilla derretida y se une todo. Se freir\u00e1n en una sart\u00e9n con manteca muy caliente.<\/span><\/p>\n


\nSOPAIPILLAS<\/b><\/b><\/span><\/p>\n

LA MASA:\u00a0<\/b>
\n1 taza zapallo molido
\n1 taza harina
\n2 cucharadas manteca o grasa
\nsal
\nmanteca para la fritura.<\/span><\/p>\n

Todos estos ingredientes se revuelven, pero no se amasan.<\/span><\/p>\n

Si la masa no se despega, se le incorpora un poco m\u00e1s de harina, . Se uslerea y se corta en discos. Se pican para que no se inflen y se fr\u00eden en manteca o grasa muy caliente.<\/span><\/p>\n

LA SALSA:\u00a0<\/b>
\n1 taza chancaca
\n1 taza az\u00facar
\npedacito vainilla
\nc\u00e1scara de lim\u00f3n
\n1 palito canela.<\/span><\/p>\n

Se hierven reposadamente estos ingredientes y cuando la salsa est\u00e9 de punto, se pasan por ella las sopaipillas. Con el resto se riegan en la misma fuente de servir.
\n<\/span><\/p>\n


\nPICARONES<\/b><\/span><\/p>\n

3\/4 kilo zapallo cocido
\n1\/2 kilo harina
\n1 taza agua del cocimiento del zapallo
\n1\/4 pan levadura de cerveza<\/span><\/p>\n


\nLA SALSA:<\/b><\/span><\/p>\n

1 cucharada agua tibia
\n1 cucharadita az\u00facar flor
\n1\/4 cucharadita sal.
\n1\/4 kilo chancaca
\n1 y 1\/4 tazas az\u00facar granulada.<\/span><\/p>\n

Se cuece el zapallo, que debe ser blando y tierno, en 1\u00bd tazas de agua. Se disuelve un cuarto de pan de levadura de la que usan en las panader\u00edas en una cucharada grande de agua tibia, y a esto se le agregar\u00e1n una cucharadita de az\u00facar y una pizca de sal.<\/span><\/p>\n

Se reserva el agua en que se ha cocido el zapallo.<\/span><\/p>\n

Con \u00e9ste se hace un pur\u00e9 y en una taza del agua del zapallo se disuelve la harina, cuidando de que no quede con grumos; se le agrega el zapallo molido y se revuelve bien hasta hacer una pasta. Enseguida se le agrega la levadura que estar\u00e1 lista y se bate la preparaci\u00f3n hasta que d\u00e9 hebra.<\/span><\/p>\n

La masa debe hacerse por la tarde y guardarla en un tiesto de greda o porcelana, para que levante cuanto sea posible durante la noche.<\/span><\/p>\n

Al d\u00eda siguiente se estira la masa y con unas tiras de m\u00e1s o menos 1\u00bd cent\u00edmetros de grueso se hacen unas roscas de unos 8 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y se fr\u00eden en un tiesto hondo con manteca humeante. En seguida se pasan por la salsa que se habr\u00e1 preparado con la chancaca y el az\u00facar.<\/span><\/p>\n

Las roscas al fre\u00edrse se esponjan mucho y deben quedar muy ligeras por dentro y con una corteza crujidora.
\nSe pasan por miel hecha de chancaca y az\u00facar.<\/span><\/p>\n

La mezcla de la chancaca con el az\u00facar es lo que les da la corteza quebradiza.<\/span><\/p>\n

MIEL DE CHANCACA:\u00a0<\/b>
\nSe hace como la de las sopaipillas.<\/span><\/p>\n


\n
\nPICARONES F\u00c1CILES<\/b><\/span><\/p>\n

2 tazas leche
\n2 \u00bb harina
\n3 cucharadas zapallo pasado
\n1 cucharada polvos de hornear manteca para fritura.<\/span><\/p>\n

Se cierne la harina y el zapallo tambi\u00e9n se pasa por el tamiz. Se mezclan bien y en seguida se les echa la leche para que se haga una pasta algo l\u00edquida y muy homog\u00e9nea. Esta se guarda por un cuarto de hora en temperatura tibia. Se le echa el polvos de hornear cuidando de mezclarlo bien con la pasta.<\/span><\/p>\n

Se forman unas roscas de m\u00e1s o menos seis cent\u00edmetros de di\u00e1metro e inmediatamente se echan a la fritura que debe estar muy caliente. El batido se infla mucho y las roscas quedan muy esponjadas.
\nSe sirven ba\u00f1adas con chancaca l\u00edquida.
\n<\/span><\/p>\n


\nPICARONES.<\/b>\u00a0(Adela del Solar)<\/span><\/p>\n

Dos tazas de leche, dos tazas de harina.<\/span><\/p>\n

Poner a sal un trozo de zapallo y luego medir tres cucharadas de zapallo, pasarlo por el cedazo el zapallo antes de medirlo. A las tres cucharadas de zapallo, pasado y medido se le agrega la harina cernida y se une esto bien; en seguida se le pone la leche fr\u00eda, se une todo bien. Esto unido, se deja cerca del calor un cuarto de hora, pero no al fuego, sino que cerca del calor para que ligue bien. Al tiempo de irlos a hacer se le echa a esta crema espesa una cucharadita de polvos Royal. Se revuelve para que se mezcle bien el Royal. Se fr\u00eden por cucharadas en grasa muy caliente, dej\u00e1ndolos con un hueco al centro, como todos los picarones. El batido no queda completamente espeso.<\/span><\/p>\n

Se sirven con chancaca. Un trozo de chancaca del porte de una naranja se pone en una cacerola con una taza de agua, dos cucharadas de az\u00facar y un palito de canela. Se pone a hervir d\u00e1ndole el espesor de un alm\u00edbar gruesa, pero no de pelo.
\n<\/span><\/p>\n


\nPICARONES<\/b>. (Celia del Solar de Valdivieso)<\/span><\/p>\n

Taza y media de agua, un cuarto de libra de manteca, una narigada de sal, una cucharadita de t\u00e9 de vinagre, una c\u00e1scara de lim\u00f3n, cuatro terrones de az\u00facar. Se hace hervir junto todos estos ingredientes en una cacerola. Cuando haya hervido unos cinco minutos se saca del fuego y fuera se le incorpora una taza de harina de a poco, para que no se apelotone, y se une bien bati\u00e9ndolo fuerte con una cuchara de madera; se vuelve a poner al fuego suave y se sigue batiendo en el fuego hasta que se despegue de la cacerola. Se saca nuevamente del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfr\u00ede casi; se le pone una vez fr\u00edo cuatro huevos enteros, uno a uno e incorpor\u00e1ndolos cada uno cada vez que se echan, sin dejarlo de batir todo el tiempo. Cuando se haya puesto el \u00faltimo huevo se sigue batiendo veinte minutos m\u00e1s. Se fr\u00eden, en grasa o manteca tibia y cuando est\u00e9n esponjados se pone la grasa a todo fuego para que se doren. Se sirven con chancaca que se pone a :hervir un trozo de chancaca como el tama\u00f1o de una naranja con dos cucharadas de az\u00facar granulada y un palito de canela. Se hace con esto una miel del espesor de un alm\u00edbar semigruesa.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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