{"id":1084,"date":"2014-08-05T16:36:23","date_gmt":"2014-08-05T16:36:23","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1084"},"modified":"2014-08-05T16:36:23","modified_gmt":"2014-08-05T16:36:23","slug":"empanadas-varias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/empanadas-varias\/","title":{"rendered":"Empanadas Varias"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Empanadas Varias*.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

RELLENO DE BERENJENAS<\/a> | ARABES<\/a> | DE DULCE DE MEMBRILLO<\/a> | DE VERDURA<\/a> | MENDOCINAS<\/a> | DE SALCHICHAS<\/a> | HILDA<\/a> | PEQUENES<\/a> | DE ALFREDO RODR\u00cdGUEZ MAC IVER<\/a> | FRITAS<\/a> | \u00c1NGELA<\/a><\/p>\n

RELLENO DE BERENJENAS PARA EMPANADAS FRITAS<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/b><\/span><\/p>\n

Berenjena peladas y picadas 300 g
\nLim\u00f3n exprimido 2 cdas.
\nAz\u00facar 2 cdas.
\nMorrones verdes cortado en tiras finas, luego en cuadritos 1\/2
\nCebolla mediana, picada finamente 1
\nManteca 50 g
\nTomate sin semillas, picado finamente 1
\nQueso mantecoso cortado en cubitos 150 g
\nQueso rallado 3 cdas.
\nSal a gusto (opcional)
\nPimienta preferentemente reci\u00e9n molida, a gusto<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

En el recipiente coloque la berenjenas, espolvoree con az\u00facar y roc\u00ede con lim\u00f3n. Deje reposar unos 10 min. Mientras tanto, coloque la manteca en la sart\u00e9n, lleve a fuego medio\/alto y, cuando est\u00e9 caliente, eche la cebolla y el morr\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Deje cocer hasta que comiencen a dorarse. Enjuague con agua la berenjena, esc\u00farrala y s\u00e9quela con papel absorbente. Cuando la cebolla comience a dorarse a\u00f1ada la berenjena y el tomate.<\/span><\/p>\n

Entonces, tape y deje cocer unos 10 min. Luego, a\u00f1ada los quesos, mezclando bien y salpimente a gusto. Retire cuando los quesos se hayan fundido. Deje enfriar ante de utilizar.<\/a><\/b>
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EMPANADAS \u00c1RABES<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/b><\/p>\n\n\n\n
Masa:<\/b>
\n<\/span>Harina leudante 400 g
\nHuevos 1
\nAceite de oliva 2 cdas.
\nAgua tibia 200 ml
\nSal 1\/2 cdta.
\nHarina de trigo para espolvorear
\nAceite para untar las placas<\/span><\/td>\n		Relleno: <\/b>
\nCarne vacuna molida, con un poco de grasa 600
\nCebolla mediana, peladas 2
\nPerejil picado 1\/2 taza
\nTomate medianos, sin semillas, picados 3
\nLim\u00f3n exprimido 1
\nPimienta de Jamaica molida 1\/2 cdta.
\nComino 1\/2 cdta.
\nSal a gusto<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


\n<\/span>Preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

En el bol coloque la harina, el huevo, el aceite y la sal, mezcle bien y vaya a\u00f1adiendo el agua tibia, mientras amasa. Debe quedar un bollo tierno, maleable, si es necesario a\u00f1ada un poco m\u00e1s de agua tibia.<\/span><\/p>\n

Deje descansar el bollo, tapado con el pa\u00f1o, 1 h. Luego, separe en porciones del tama\u00f1o de una nuez y forme bolitas. Nuevamente, deje reposar, esta vez 10 min.<\/span><\/p>\n

Mientras tanto, pique finamente las cebollas, col\u00f3quelas en el bol junto con la carne, el perejil, el tomate, la pimienta, el comimo y la sal. Mezcle bien, mientras vierte el jugo de lim\u00f3n. Pasado el tiempo de descanso, encienda el horno a temperatura m\u00e1xima. Espolvoree una superficie lisa y el palo de amasar con harina. Estire las bolitas formando discos bien finitos, de menos de 1 cm. de espesor.<\/span><\/p>\n

Unte las placas con aceite, coloque los discos de masa y extienda el relleno sobre \u00e9stos, empar\u00e9jelo, llegando hasta 1 cm. de los bordes. Introduzca una placa en el estante medio del horn y cocine 10 min. Retire y sirva. Mientras tanto, hornee el resto.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS DE DULCE DE MEMBRILLO<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/b><\/span><\/p>\n

Masa de Hojas r\u00e1pida (hojaldre) 300 g
\nDulce de Membrillo 250 g
\nOporto 1 cda.
\nYemas 2
\nAz\u00facar 1 cda.
\nHarina de trigo para espolvorear<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

Sobre una superficie enharinada, con el palo de amasar enharinado, extienda la masa hasta que tenga 1.5 cm. de espesor. Corte 18 discos. En caso de no tener cortapasta, divida la masa en 18 porciones, forme bolitas y luego, exti\u00e9ndalos sobre una superficie enharinada.<\/span><\/p>\n

Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Luego, corte en cubitos el dulce de membrillo, col\u00f3quelo en la ollita, junto con el Oporto y lleve a derretir, a fuego lento, revolviendo con la cuchara de madera.<\/span><\/p>\n

Retire, deje entibiar unos 5 min. y coloque una porci\u00f3n de relleno en el medio de cada disco de pasta. Coloque las yemas en el bol, m\u00e9zclelas bien y pincele la mitad del borde del relleno cada disco.<\/span><\/p>\n

Doble los discos por la mitad, apretando firme con la yema del dedo, alrededor del borde del relleno para que se cierren bien. Distribuya las empanadas en la placa.<\/span><\/p>\n

Mezcle el az\u00facar con la yema, restante, y pinc\u00e9le la superficie de las empanadas. Hornee unos 15 min. o hasta que est\u00e9n doradas, retire y deje enfriar a temperatura ambiente, antes de servir.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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EMPANADAS DE VERDURA<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/b><\/span><\/p>\n

18 masitas para empanadas preferentemente de hoja (hojaldre)
\nAcelga cocida al vapor 1 kg
\nHuevos duro 1
\nHuevos ligeramente batido 1
\nCebolla picada finamente 1
\nAceite de oliva 2 cdas.
\nRicota 200 g
\nQueso rallado 1\/2 taza
\nPimienta a gusto (opcional)
\nNuez moscada a gusto (opcional)
\nAceite<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

Con masa de hoja: Encienda el horno para precalentarlo a temperatura m\u00e1xima. Con masa corriente: seguir el procedimiento normal de las empanadas fritas.<\/span><\/p>\n

Escurrra la verdura, apret\u00e1ndola bien con las manos y p\u00edquela finamente. Col\u00f3quela en el bol mediano.<\/span><\/p>\n

Eche las 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en la sart\u00e9n y reh\u00f3guela, a fuego medio hasta que se ponga transparente, tardar\u00e1 unos 5 min. Retire y agregue al bols junto con la ricota y el queso rallado.<\/span><\/p>\n

Pique el huevo duro y a\u00f1\u00e1dalo a la mezcla anterior. Condimente con la pimienta y la nuez moscada, a gusto, y mezcle bien.<\/span><\/p>\n

Eche el huevo ligeramente batido en el bol peque\u00f1o y distribuya el relleno en las tapas de empanada. Moje la mitad del borde con un poco de agua, cierre las empanadas y h\u00e1gales el repulgue o m\u00e1rquelas con los dientes de un tenedor.<\/span><\/p>\n

Con masa de hoja: Unte la placa con aceite, distribuya las empanadas y p\u00edntelas con el huevo batido. Cocine en el horno a temperatura media\/alta, unos 15 min. o hasta que est\u00e9n doradas. Retire y sirva.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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RELLENO PARA EMPANADAS MENDOCINAS
\nde las que com\u00eda el General San Mart\u00edn<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/b><\/span><\/p>\n

Carne de vacuno desgrasada, picada con cuchillo 3\/4 kg
\nCebolla medianas 2
\nPiment\u00f3n dulce 1 cda.
\nAceite mezcla 1 cda.
\nGrasa de pella 1 cda. o manteca
\nPimienta blanca, preferentemente reci\u00e9n molida (opcional) 1\/2 cdta.
\nOr\u00e9gano 2 cdtas.
\nSal a gusto<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

Ponga en el colador la carne y \u00e9chele agua caliente. Esc\u00farrala apretando con las manos y res\u00e9rvela. Pele las cebollas. C\u00f3rtelas en rodajas y luego en cuadraditos peque\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Vierta el aceite en la sart\u00e9n y cali\u00e9ntelo a fuego mediano. Agregue la grasa de pella, cuando se fusione con el aceite espere 3 min. y eche la cebolla, bajando el fuego a lento.<\/span><\/p>\n

Cuando la cebolla est\u00e9 transparente agregue la carne, los condimentos y la sal y cocine revolviendo durante 5 min.. Deje enfriar el relleno a temperatura ambiente y luego p\u00f3ngalo en la heladera unos 30 min., antes de emplearlo.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS DE SALCHICHAS<\/b><\/span><\/p>\n

MASA: Dos tazas de harina cernida, una de caf\u00e9 al ras de sal fina, una cucharadita de mantequilla, otra de manteca, agua fr\u00eda, como una taza, la necesaria para unir la masa que quede blanda y suave. Cernir la harina junto con la sal, mezclarla con la mantequilla’ que quede como miga, echarle agua fr\u00eda hasta que quede blanda, pero que no se pegue, extenderla en la tabla de amasar, ponerle la manteca en el centro de la masa y doblarla, volver a extenderla dobl\u00e1ndola suavemente con los mismos pliegues, hacer esto tres veces y dejarla reposar media hora, antes de cortarla para hacer las empanaditas.<\/span><\/p>\n

PINO: Remojar medio kilo de salchichas en agua fr\u00eda, despu\u00e9s pelarlas, sac\u00e1ndoles el hollejito, unirlas con un poco de crema Nestl\u00e9 que queden como una pasta. Cortar las empanadas y rellenarlas con este pino. Ponerlas al horno fuerte.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS HILDA*<\/b><\/span><\/p>\n

Seis tazas de harina cernida, ocho cucharadas de grasa caliente. Una taza de agua caliente, con sal, una cucharadita de t\u00e9 de sal. Tres cucharadas de az\u00facar flor.<\/span><\/p>\n

Se pone la harina en el tablero, se le pone al medio la grasa caliente y lo dem\u00e1s se revuelve con una cuchara hasta que est\u00e9 bien unido a la harina. Se amasa un poco y se revuelve bien para que no se enfr\u00ede. Si se pone dura, se calienta al ba\u00f1o Mar\u00eda. Se van cortando las empanadas de a poco, se saca un pu\u00f1ado de masa y se estira para hacer las empanadas una a una.<\/span><\/p>\n

PINO: Se pica la carne cruda, tres cuartos de kilo de posta negra o asiento de picana. Se pica chica, cruda, se le espolvorea harina, revolviendo la carne para que todos los pedacitos est\u00e9n enharinados. Cinco cebollas se fr\u00eden en color. Cuando cocida, se de agrega la carne que se fr\u00eda bien, sal, pimienta, or\u00e9gano, un poco de caldo, si est\u00e1 espeso, y se deja a fuego lento que se cueza bien la carne. Mejor hacerlo el d\u00eda antes. Las empanadas se rellenan con el pino bien fr\u00edo, aceitunas, huevo duro y pasas. A esta masa no se le debe colocar m\u00e1s harina. Si estuviera la masa h\u00fameda, con paciencia se amasa. Horno caliente.<\/span><\/p>\n

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PEQUENES EMPANADAS (Receta, de Ar\u00edstides del Solar)<\/b> *<\/span><\/p>\n

Cuatro cebollas grandes se pican finas y se fr\u00eden en color hecha de grasa ri\u00f1onada o de manteca. Cuando est\u00e9 cocida, no dorada, se le pone medio kilo de posta negra picada cruda y se fr\u00ede all\u00ed mismo. Se disuelve una cucharada de harina en una taza de leche, se le agrega despu\u00e9s de frita la carne, se le agrega la punta de un cuchillo de bicarbonato, y agua fr\u00eda que puede calduda, se sazona. Si agrada se le pone aj\u00ed al gusto; esto si se desean picantes. Se deja as\u00ed hasta el d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

MASA: Dos tazas de harina colmadas, tres cucharadas de grasa caliente y dos cucharadas de agua caliente con sal, se amasa hasta que cruja la masa. Se hacen las empanaditas no muy grandes. Horno caliente.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS ALFREDO RODR\u00cdGUEZ MAC IVER*<\/b><\/span><\/p>\n

Con media libra de grasa ri\u00f1onada o en pella se hace una color, y aj\u00ed lime\u00f1o, agreg\u00e1ndole un poco de piment\u00f3n para que quede muy colorada.<\/span><\/p>\n

Medio kilo de asiento de picana, se pica, se fr\u00ede en una cacerola con la mitad de esta color. Esto se fr\u00ede en la color y con su propio jugo solo. En otra cacerola se pone la mitad de la color que sobr\u00f3; en ella se fr\u00eden dos cebollas grandes bien picadas como la carne. Cuando ambas cosas est\u00e9n fritas se juntan en una sola cacerola y se le pone una taza de t\u00e9 bien llena de agua caliente, o caldo. Se tapa y se deja hervir un momento.<\/span><\/p>\n

Cuando cocido y sazonado se saca la cacerola del fuego, se deshace en una taza de agua fr\u00eda una cucharada de harina y esta mazamorrita se vac\u00eda sobre el pino, cuidando que la harina est\u00e9 muy deshecha. Se cuece nuevamente al fuego, revolvi\u00e9ndolo bien, se le agrega entonces comino y olores al gusto. Se deja as\u00ed en la cacerola hasta el d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

MASA: Seis tazas de harina cernida, se pone en la tabla de amasar. Se hace una pir\u00e1mide y al medio se le hace un hoyo. All\u00ed se le echan dos huevos enteros y un poco de salmuera, agua tibia con sal, se revuelve bien y se le pone un cuarto de grasa ri\u00f1onada derretida caliente; se amasa bien que quede muy blanda. Se corta la masa por pu\u00f1ados, se uslerea una a una a medida que se va haciendo; se le pone aceitunas y huevo duro. Horno caliente.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS FRITAS*<\/b><\/span><\/p>\n

Dos tazas de harina cernida se le pone tres cucharadas de grasa ri\u00f1onada derretida y muy caliente, d\u00e1ndola vuelta con una cuchara; otras dos cucharadas de agua con sal, caliente y media cucharada de vinagre blanco. Se trabaja mucho esta masa. Se deja blanda y lisa hasta que cruja, se cortan las empanaditas de a pedazos chicos de masa, una a una, se rellenan con el siguiente pino: Un cuarto de posta negra se pica cruda, se hace color en grasa ri\u00f1onada, se fr\u00ede all\u00ed dos cebollas picadas; cuando cocidas se pone la carne a fre\u00edr, una taza de agua fr\u00eda con una cucharada de harina bien deshecha en el agua, se sazona y se pone a cocer al fuego. Se arman las empanadas rellen\u00e1ndolas con el pino, huevo duro y pasas lavadas y limpias. Una vez hechas, se fr\u00eden en aceite bien caliente.<\/span><\/p>\n

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EMPANADAS \u00c1NGELA. (Para doce empanadas)*<\/b><\/span><\/p>\n

Tres cuartos de posta negra o de asiento de picana, cortado en chico, seis cebollas picadas igual que la carne. En color, con empella, se fr\u00ede la cebolla, se fr\u00ede la carne tambi\u00e9n en color, se le pone un diente de ajo, se le pone una taza de agua caliente o caldo. Se sigue hirviendo hasta que se consuma el agua y quede la color sola; entonces se le pone el comino y or\u00e9gano molido. Se le echa la cebolla cruda a fuego vivo y cuando hierva, se le pone una cucharada de harina no colmada, se espolvorea y se deja cocer unos minutos m\u00e1s. Se le agrega otra cucharada de color, se tapa y se deja all\u00ed mismo hasta el d\u00eda siguiente:<\/span><\/p>\n

MASA: Doce pu\u00f1ados de harina, se pasa por cedazo; se pone en la tabla, se hace un hoyo y se le pone siete cucharadas de grasa empella y una de aceite caliente, una taza de leche con sal caliente; se bate con las manos, bati\u00e9ndola, no amasando; despu\u00e9s que esto est\u00e9 unido se le pone una yema de huevo, se sigue sob\u00e1ndola, se corta por pu\u00f1ado tambi\u00e9n y se va estirando la masa una a una cada empanada, delgada. Horno caliente. A la lata se le espolvorea harina y encima se les pasa aceite o color con un pincel.<\/span><\/p>\n

*esto es parte de una serie que comenzaremos con recetas de do\u00f1a Lucha Wilson y su hija Adela del Solar, a quienes conocimos hace a\u00f1os, y cuyo libro \u00abMi Cocina\u00bb, publicado en Vi\u00f1a del Mar en 1952, no debe pasar, por ning\u00fan motivo, al olvido.<\/span><\/p>\n

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Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Empanadas Varias*. RELLENO DE BERENJENAS | ARABES | DE DULCE DE MEMBRILLO | DE VERDURA | MENDOCINAS | DE SALCHICHAS | HILDA | PEQUENES | DE … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_crdt_document":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[5,6,11],"tags":[],"class_list":["post-1084","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-datos","category-descubrimientos","category-kbs"],"acf":[],"modified_by":"kbs","jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1084\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}