{"id":1081,"date":"2014-08-05T16:33:37","date_gmt":"2014-08-05T16:33:37","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1081"},"modified":"2014-08-05T16:33:37","modified_gmt":"2014-08-05T16:33:37","slug":"peces-a-la-saint-germain-whisky-cerveza-o-albahaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/peces-a-la-saint-germain-whisky-cerveza-o-albahaca\/","title":{"rendered":"Peces a la \u00abSaint Germain\u00bb, Whisky, Cerveza o Albahaca…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Peces a la \u00abSaint Germain\u00bb, Whisky, Cerveza o Albahaca.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

LENGUADO \u00abSAINT GERMAIN\u00bb<\/a>\u00a0|\u00a0MERLUZA AL WHISKY<\/a>\u00a0|\u00a0FILETES DE LENGUADO CON CERVEZA<\/a>\u00a0|\u00a0CORVINA A LA ALBAHACA<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

LENGUADO \u00abSAINT GERMAIN\u00bb<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span><\/p>\n

(4 personas)
\n800 gr. de filetes de lenguado
\n400 gr. de patatas nuevas
\n120 gr. de pan rallado
\n120 gr. de mantequilla clarificada
\nSalsa T\u00e1rtara*
\nPimienta y Sal<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Cortar las patatas en dados. Deshacer la mantequilla clarificada en una sart\u00e9n y fre\u00edr las patatas dej\u00e1ndolas crujientes por fuera. Reservar calientes.<\/span><\/p>\n

Aparte, sazonar los filetes de lenguado y pintarlos con el resto de la mantequilla. Rebozar en pan rallado apret\u00e1ndolos ligeramente y colocar en la parrilla del horno.<\/span><\/p>\n

Cocer 4 minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando est\u00e9n casi cocidos, agregarles la pimienta.<\/span><\/p>\n

Para servir, salsear el fondo del plato con la salsa t\u00e1rtara. A continuaci\u00f3n, colocar los filetes de lenguado y por \u00faltimo, poner las patatas fritas.<\/span><\/p>\n

*Salsa T\u00e1rtara<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredientes para 4 personas:<\/strong>
\n– 1 taz\u00f3n peque\u00f1o de mayonesa casera
\n– 3 pepinillos
\n– 1 cucharadita de alcaparras
\n– 1 diente de ajo
\n– Perejil<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong>
\nPicar muy menudito los pepinillos, las alcaparras, una cucharadita de perejil y el ajo, mezclarlo con la mayonesa.
\nSi la salsa estuviese demasiado espesa, a\u00f1adir una cucharadita de agua hirviendo.
\nUna vez est\u00e9 preparada meterla en el refrigerador hasta su utilizaci\u00f3n. Es ideal para acompa\u00f1ar platos de pescado.<\/span><\/p>\n

\n

MERLUZA AL WHISKY<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span><\/p>\n

Merluza 12 filetes chicos
\n1 y 1\/2 vasos caldo de pescado (cubito)
\n1 y 1\/2 vasos de vino blanco seco
\n250 g champignones frescos, cortados en tajadas finas
\n50 g manteca
\nSal a gusto (opcional)
\nPimienta preferentemente reci\u00e9n molida, a gusto
\nWhisky, un chorro.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Encienda el horno para precalentarlo a temperatura media\/baja. Si los filetes son grandes c\u00f3rtelos por la mitad, salpimiente a gusto y acomode en la fuente de horno. Vierta el vino y el caldo, cubra la fuente con el papel y lleve a hornear durante 30 min.<\/span><\/p>\n

Cuando falten unos 10 min. para que se cumpla ese tiempo, coloque la manteca en la ollita y lleva a fuego medio\/alto para que se derrita, entonces, a\u00f1ada los hongos y cocine, unos 5 min., revolviendo la cuchara de madera. Retire, distribuya en la fuente de metal y mantenga caliente, cerca de un fuego encendido.<\/span><\/p>\n

Retire el pescado, reservando el l\u00edquido de cocci\u00f3n, coloque los filetes encima de los champignones y mantenga caliente. En la ollita, vierta el l\u00edquido de cocci\u00f3n del pescado y lleve a fuego fuerte unos 10 min. o hasta que se reduzca, entonces, a\u00f1ada la crema de leche y mezcle.<\/span><\/p>\n

Retire del fuego, ba\u00f1e con whisky y encienda, para flambearlo. Cuando se apague, rectifique el sabor, salpimentando, si es necesario, cubra los filetes con la salsa y sirva.<\/span><\/p>\n

\n

FILETES DE LENGUADO CON CERVEZA<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span><\/p>\n

4 lenguados en filetes
\n4 cebollines
\n80 gr. de mantequilla
\n25 cl de cerveza rubia
\n25 gr. de harina
\n1 yema de huevo
\n30 gr. de crema l\u00edquida (nata)
\nsal y pimienta<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Lavar y picar fino los cebollines y rehogarlos con 40 gr de mantequilla hasta que est\u00e9n blandos pero sin llegar a que se pongan marrones.<\/span><\/p>\n

Ponerlos en una fuente para horno y encima colocar los filetes de lenguado. Mojar con la cerveza y dejar marinar unos 30 minutos.<\/span><\/p>\n

Mientras tanto, calentar el horno a 180\u00ba C. Salpimentar los filetes de lenguado y cocer en el horno unos 10 minutos. Retirar los filetes de lenguado y mantenerlos calientes. Reducir la salsa hasta la mitad y mientras mezclar el resto de la mantequilla con la harina e incorporarlo a la salsa batiendo fuertemente a fuego vivo.<\/span><\/p>\n

Fuera del fuego, agregarle la yema de huevo hasta que quede completamente mezclado, despu\u00e9s la crema l\u00edquida y batir todo. Cubrir bien los filetes de lenguado con esta salsa y servir caliente acompa\u00f1ando con la misma variedad de cerveza de la preparaci\u00f3n, bien helada.<\/span><\/p>\n

\n

CORVINA A LA ALBAHACA<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Corvina cortada en trozos medianos 800 g
\nTomates en conserva cubeteados 250 g
\nExtracto de tomate 1 cda.
\nAjo picado finamente 2 dientes
\nLaurel 1 hoja
\nPiment\u00f3n 1 cdta.
\nAlbahaca 10 hojas
\nPerejil 15 hojas
\nPimienta negra, preferentemente, reci\u00e9n molida
\nSal a gusto
\nAceite de oliva virgen
\nPreparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Vierta el aceite en la cazuela, lleve a calentar, a fuego medio\/alto, y a\u00f1ada el ajo. Deje fre\u00edr hasta que comiencen a dorarse levemente.<\/span><\/p>\n

Entonces, a\u00f1ada los tomates cubeteados, con el jugo, el extracto, el laurel, el piment\u00f3n y salpimente a gusto. Mezcle y deje cocer a fuego medio\/bajo 10 min.<\/span><\/p>\n

Luego, agregue los trozos de pescado y 3 cucharadas de agua, baje el fuego a lento y deje cocer 10 min. m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Mientras tanto, pique finamente el perejil y la albahaca. Cuando el pescado est\u00e9 cocido retire de la hornalla, espolvoree con las hierbas y sirva.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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