{"id":1076,"date":"2014-08-05T16:31:33","date_gmt":"2014-08-05T16:31:33","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1076"},"modified":"2014-08-05T16:31:33","modified_gmt":"2014-08-05T16:31:33","slug":"una-nota-sobre-el-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/una-nota-sobre-el-sake\/","title":{"rendered":"Una nota sobre el Sake&#8230;"},"content":{"rendered":"<p style=\"color: #000000;font-family: 'Times New Roman';font-size: medium;line-height: normal\" align=\"center\"><span style=\"font-size: xx-small\"><b><span style=\"color: #c65229;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\">Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Una nota sobre el Sake.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">El Sake es conocido en como una bebida para servir caliente y que acompa\u00f1a a la comida japonesa, sobre todo con el pescado crudo, sushi y cualquier otro alimento oriental.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Sin embargo, el Sake moderno de calidad es una bebida muy compleja que se sirve en copas de vino y fr\u00edo. Y as\u00ed, resulta ser una bebida exquisita y car\u00edsima que no s\u00f3lo acompa\u00f1a bien a la comida japonesa sino que es un complemento perfecto para la comida europea. En los \u00faltimos a\u00f1os los japoneses han perfeccionado y refinado el proceso de elaboraci\u00f3n de esta bebida y el resultado es la bebida llamada Nihon-shu, que significa \u00abcerveza de arroz de estilo japon\u00e9s\u00bb y que nosotros llamamos \u00absak\u00e9\u00bb que deriva de la pronunciaci\u00f3n japonesa de los caracteres chinos para escribir \u00abcerveza de arroz\u00bb.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">El moderno Nihon-shu (Sak\u00e9) se elabora cultivando una levadura sobre los granos de arroz pulidos calentados al vapor, resultando en el Koji. Se a\u00f1ade agua y Koji a m\u00e1s granos de arroz pulidos hervidos al vapor, resultando en una segunda fermentaci\u00f3n. La clave es el pulido del arroz. Se ha encontrado que las capas exteriores de los granos de arroz le dan al producto final un sabor desagradable.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">Los elaboradores de Sake actuales han desarrollado una variedad de arroz en la que los granos son m\u00e1s del doble de grandes que el arroz normal. Este exceso permite pulir las capas exteriores. As\u00ed, la calidad del Sake mejora si se pulen m\u00e1s estos granos, llegando a veces hasta el 35% del grano original. Y estos diminutos granos, casi transparentes, se utilizan para elaborar este delicioso nectar de unos 15-16\u00ba de alcohol, de una suavidad extraordinaria y con una gran complejidad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\">En la composici\u00f3n del Sake se pueden encontrar hasta 600 elementos distintos, mientras que en el vino\/cerveza de malta s\u00f3lo hay unos 500 y en las bebidas destiladas unos 400. Este tipo de Sake es por tanto mucho m\u00e1s caro y se sirve fr\u00edo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: small\"><span style=\"color: #990000;font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: xx-small\"><b><span style=\"font-size: small\"><a style=\"font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;font-size: 10pt;color: black\" href=\"http:\/\/chicureo.com\/cronica\/recetas\/sake.htm#arriba\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2014\/08\/arriba_1.gif\" alt=\"\" width=\"20\" height=\"24\" align=\"right\" border=\"0\" \/><\/a><\/span><\/b><\/span>En Jap\u00f3n los Sake normales se sirven a temperatura ambiente o muy calientes. Sin embargo, estos Sake de calidad se sirven fr\u00edos. El calentar la bebida en estos casos sirve para ocultar los defectos.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Una nota sobre el Sake. 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