{"id":1049,"date":"2014-08-05T16:26:04","date_gmt":"2014-08-05T16:26:04","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1049"},"modified":"2026-04-12T07:42:10","modified_gmt":"2026-04-12T11:42:10","slug":"el-dry-martini-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/el-dry-martini-perfecto\/","title":{"rendered":"El Dry Martini Perfecto…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: el Dry Martini Perfecto.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

\"Close<\/a>C\u00f3mo realizar un Art Martini<\/strong><\/span><\/p>\n

Por supuesto que para el perfecto Dry Martini los ingredientes importan, pero tambi\u00e9n importa saber prepararlo y presentarlo. De hecho, en ninguno de nuestros restaurantes cercanos sab\u00edan hacerlo y, a pesar de que les proporcion\u00e9 la receta y les mostr\u00e9 c\u00f3mo, hay un par de ellos que est\u00e1n lejos de realizar uno decente. Menos uno perfecto.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la gracia de un Dry Martini? Que, al igual que el Old Fashioned, es un trago Alqu\u00edmico (o simplemente, qu\u00edmico), en el que la mezcla de sus ingredientes no produce una suma de ellos, sino que un resultado completamente diferente e inesperado.<\/span><\/p>\n

\"\"Hay que partir con el Gin m\u00e1s fino disponible, que es b\u00e1sicamente un Tanqueray. Hay muchos que proponen el Tanqueray Malacca o el Bombay Sapphire, sin embargo, a pesar de su excelente calidad, resultan tan perfumados como algunas damas en las que no se puede oler la mujer dentro de ellas –\u00a1Dios me libre de la frasecita si\u00fatica!–, por lo que resulta preferible recurrir al consabido Beefeater.<\/span><\/p>\n

\"\"Un vermouth de calidad es tambi\u00e9n indispensable, como el Martini&Rossi Extra Dry –que le da el nombre al c\u00f3ctel– o el Noilly Prat.<\/span><\/p>\n

Y aqu\u00ed viene la gran discusi\u00f3n: \u00bfAceituna o cebolla? \u00bfEs s\u00f3lo una cuesti\u00f3n de gusto personal? En mi humilde opini\u00f3n, no. El Dry Martini original es con aceituna, pero tambi\u00e9n puede ser perfecto con cebolla dependiendo de los acompa\u00f1amientos. Si s\u00f3lo tenemos manices, casta\u00f1as de caj\u00fa, almendras o papas fritas, corresponde la aceituna. Pero si tenemos canap\u00e9s, galletas, tostadas con pat\u00ea o semejantes, entonces la cebolla.<\/span><\/p>\n

La calidad de la aceituna es m\u00e1s gravitante que la de la cebolla –ambas en agua, por favor, no en aceite o en escabeche–, y debe ser sin cuesco, no s\u00f3lo para evitar el problema de qu\u00e9 hacer con \u00e9l al com\u00e9rsela, sino que para permitir que el licor la empape por dentro, transform\u00e1ndola en un exquisito premio \u00abal esfuerzo\u00bb.<\/span><\/p>\n

El \u00faltimo ingrediente importante es el hielo, que debe ser viejo. Hielo que ha reposado en el congelador al menos durante 48 horas. Por supuesto, los hielos ant\u00e1rticos resultan el \u00f3ptimo pero… \u00bfPor qu\u00e9? Por una cuesti\u00f3n de inercia t\u00e9rmica. A m\u00e1s nuevo el hielo m\u00e1s r\u00e1pidamente se derrite y nos agua el coctel.<\/span><\/p>\n

\"\"\"\"La mezcla es un arte y debe ser realizado con cierta ceremonia y con las herramientas adecuadas. Estas son una coctelera, de vidrio o metal dependiendo de cu\u00e1l sonido prefiere cada uno: el metal suena m\u00e1s fuerte y ronco, con ese dejo a sonido de antiguo club, mientras el cristal es m\u00e1s suave y agudo, pero que permite ver lo qu\u00e9 sucede en su interior; un retenedor, como el de la foto a la derecha, si la coctelera no lo tiene incorporado; una cuchara de mango largo de bar, mondadientes de marfil o de madera –el de marfil es reusable, el de madera desechable, el de pl\u00e1stico, jam\u00e1s–, una servilleta fina aunque sea de papel y una copa de cristal para Dry Martini.<\/span><\/p>\n

Idealmente tenemos todos los materiales refrigerados. Los m\u00e1s exagerados tienen el licor y la coctelera en el congelador, junto al hielo y las copas, pero es mi parecer que esto produce una fuerte distorsi\u00f3n del resultado final.<\/span><\/p>\n

Y este es el momento de otra importante decisi\u00f3n \u00bfUn Art Martini normal o muy seco? Para el normal llenamos la coctelera hasta la mitad con hielo y le agregamos una onza –una medida– de Vermuth. Agitamos un momento, de manera que tanto la coctelera como el hielo se cubran de Vermuth y botamos el sobrante. Si lo queremos muy seco, ponemos media onza de Vermuth en la coctelera vac\u00eda y lo hacemos moverse dentro de ella para que cubra todos sus costados y botamos el sobrante antes de poner el hielo.<\/span><\/p>\n

Una vez terminada la ceremonia del Vermuth, con el hielo en la coctelera, ponemos cuatro onzas de Gin, cerramos y agitamos fuerte unos 10 a 15 segundos. Servimos inmediatamente en la copa, la que ponemos en la servilleta con el mondadientes con la aceituna o cebolla al lado \u00a1nunca en la copa! La aceituna o cebolla se utiliza para revolver el c\u00f3ctel antes de beberlo y es decisi\u00f3n de cada uno si la deja o no sumergida.<\/span><\/p>\n

\"\"El Dry Martini tiene que estar muy helado y est\u00e1 pensado para ser bebido en un corto per\u00edodo de tiempo. Despu\u00e9s de algunos minutos, al entibiarse, se pone \u00abm\u00e1s fuerte\u00bb y por lo mismo m\u00e1s dif\u00edcil de beber.<\/span><\/p>\n

Siempre queda la posibilidad de repetir lo que hac\u00eda don Brian Bell –Encargado de Prensa y Cultura de Estados Unidos en Chile hace algunos a\u00f1os– que envolv\u00eda el trago en un pa\u00f1o h\u00famedo y helado para que no perdiera la temperatura pero que le quitaba la fant\u00e1stica apariencia a la copa. Preferible botar el tibio y hacerse otro.<\/span><\/p>\n

Finalmente, si queremos un verdadero \u00abArt Martini\u00bb, nunca preparamos m\u00e1s de uno al mismo tiempo en la misma coctelera. Repetimos el procedimiento tantas veces como resulte necesario, preocup\u00e1ndonos que todos los ingredientes se mantengan fr\u00edos. \u00a1Que lo disfruten!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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