{"id":1026,"date":"2014-08-05T16:10:06","date_gmt":"2014-08-05T16:10:06","guid":{"rendered":"http:\/\/cocina.chicureo.com\/?p=1026"},"modified":"2014-08-05T16:10:06","modified_gmt":"2014-08-05T16:10:06","slug":"tres-postres-con-peras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chicu.cl\/cocina\/tres-postres-con-peras\/","title":{"rendered":"Tres postres con peras…"},"content":{"rendered":"

Descubrimientos y an\u00e9cdotas culinarias: Tres postres con peras.<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

CARLOTA DE PERAS<\/strong><\/span><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n
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    \n
  • 8 hojas de colapez<\/span><\/li>\n
  • 1\/2 litro de leche<\/span><\/li>\n
  • 1 palito de vainilla<\/span><\/li>\n
  • 400 gramos de az\u00facar<\/span><\/li>\n
  • 8 yemas de huevo<\/span><\/li>\n
  • Licor<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
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    \n
  • 1\/2 litro de crema l\u00edquida<\/span><\/li>\n
  • 175 gramos de az\u00facar flor<\/span><\/li>\n
  • 1 kilo de peras<\/span><\/li>\n
  • 24 galletas de champa\u00f1a<\/span><\/li>\n
  • 1\/2 kilo de frambuesas o frutillas<\/span><\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    PREPARACION:<\/span><\/strong><\/p>\n

    Sumerja las hojas de colapez en un recipiente con agua fr\u00eda. S\u00e9quelas y sep\u00e1relas<\/span><\/p>\n

    Prepare una crema inglesa hirviendo la leche con la vainilla.<\/span><\/p>\n

    Ponga las yemas de huevo en un bol y m\u00e9zclelas con 150 gramos de az\u00facar. Incorpore la leche y cocine a fuego medio, sin que llegue a hervir. Cuando espese ligeramente, retire la preparaci\u00f3n del fuego y a\u00f1\u00e1dale las hojas de colapez.<\/span><\/p>\n

    Cuando la preparaci\u00f3n anterior se haya enfriado completamente, agr\u00e9guele un vasito de licor.<\/span><\/p>\n

    Bata la crema l\u00edquida con 50 gramos de az\u00facar flor hasta que est\u00e9 firme y a\u00f1\u00e1dala a la crema.<\/span><\/p>\n

    Pele las peras y coc\u00ednelas en un alm\u00edbar preparado con 250 ml de agua y el resto del az\u00facar. Cuando est\u00e9n tiernas, d\u00e9jelas enfriar ligeramente, esc\u00farralas y c\u00f3rtelas en rodajas no muy delgadas.<\/span><\/p>\n

    Cubra los lados y el fondo de un molde de carlota con las galletas. Rellene con capas de crema y rodajas de peras. Termine cubriendo con galletas. Lleve al refrigerador 4 horas antes de servir.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    PERAS AL VINO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    INGREDIENTES:<\/span><\/strong><\/p>\n

      \n
    • 1\/2 litro de vino tinto<\/span><\/li>\n
    • 1\/2 lim\u00f3n<\/span><\/li>\n
    • 200 gramos de az\u00facar flor<\/span><\/li>\n
    • 1 palito de canela<\/span><\/li>\n
    • Nuez moscada<\/span><\/li>\n
    • 1 kilo de peras consistentes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      PREPARACION:<\/span><\/strong><\/p>\n

      Vierta el vino en una olla y agr\u00e9guele el lim\u00f3n cortado en rodajas finas, el az\u00facar, el palito de canela y una pizca de nuez moscada rallada. Haga hervir.<\/span><\/p>\n

      Pele las peras y d\u00e9jelas entera si son peque\u00f1as, con el rabito. Si son grandes c\u00f3rtelas en dos o en cuatro.<\/span><\/p>\n

      Introduzca las peras en el alm\u00edbar. Tape y mantenga el hervor. A continuaci\u00f3n reduzca y mantenga a fuego medio, de 30 a 40 minutos, seg\u00fan la madurez de las peras.<\/span><\/p>\n

      Pinche las peras hasta el coraz\u00f3n para ver si est\u00e1n blandas, Ret\u00edrelas con una espumadera y acom\u00f3delas en una fuente. Saque el lim\u00f3n y la canela.<\/span><\/p>\n

      Deje reducir el alm\u00edbar vigil\u00e1ndolo con atenci\u00f3n. Cuando cubra \u00fanicamente el fondo de la olla, retire del fuego y vierta encima de las peras. Deje reposar antes de servir.<\/span><\/p>\n

      PERAS BELLA HELENA (al chocolate)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

      INGREDIENTES:<\/span><\/p>\n

        \n
      • 6 peras<\/span><\/li>\n
      • 50 gramos de az\u00facar<\/span><\/li>\n
      • 125 gramos de chocolate negro<\/span><\/li>\n
      • 30 gramos de mantequilla<\/span><\/li>\n
      • 1 litro de helado de vainilla<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARACION:<\/span><\/p>\n

        Pele las pelas sin cortarles el rabito. Coc\u00ednelas 20 minutos en una cacerola con 1 taza de agua y el az\u00facar disuelto.<\/span><\/p>\n

        Cuando las peras est\u00e1n muy blandas ret\u00edrelas del fuego y d\u00e9jelas en un lugar fresco.<\/span><\/p>\n

        Reduzca el alm\u00edbar a la mitad y a\u00f1ada el chocolate cortado en trocitos para que se disuelva. Incorpore la mantequilla y revuelva para que la mezcla sea suave. Retire inmediatamente del fuego.<\/span><\/p>\n

        Reparta el helado en seis copas de postre. Agregue una pera y recubra con la crema de chocolate derretido. Sirva.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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