Descubrimientos y anécdotas culinarias: La Carbonada en Zapallo
GENERALIDADES
Exquisita Carbonada en zapallo entero. Una forma diferente de presentar esta tradicional sopa.
INGREDIENTES:
1 Zapallo de 4 o 5 kg entero
1 kg Carne sin grasa (ojalá ternera)
2 Cebollas grandes
3 Choclos amarillos (frescos o congelados)
3 Tomate grandes
2 Pimientos Morrones rojos medianos
2 tazas Arroz blanco
5 tazas Caldo de carne
2 tazas Vino Blanco
1 taza Aceite mezcla
1 taza Leche
3 cdas. Azúcar
1 cdta. Pimienta blanca molida
1/2 cdta. Comino
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Prenda el horno y llévalo a temperatura máxima, para precalentarlo.
Lave y seque el zapallo, entero. Luego, hágale una tapa, cortándolo en el extremo superior con el cuchillo dentado, que le permita introducir cómodamente la mano dejando a la vez un espacio entre ésta y los bordes.
Después, con una cuchara retire las semillas y nervaduras del zapallo, emparejando, a la vez, el interior. Espolvorée éste con una cucharadita de pimienta, el azúcar y sal y rocíe el exterior con la leche, incluida la tapa.
Coloque en la placa o asadera el zapallo, boca arriba y la tapa a una costado. Baje la temperatura del horno a lenta y ponga el zapallo a cocer. Cuando lleve 1 h. de cocción, retire la tapa del horno y de vuelta el zapallo colocándolo boca abajo. La cocción total requiere entre 2 1/2 a 3 hs.
Mientras tanto, corte la carne en cuadraditos pequeños, pique las cebollas y los morrones. Ponga el aceite en la cacerola y caliéntelo a fuego mediano. Luego eche la carne junto con las verduras y saltéelos durante 7 min. Corte los tomates en pequeños cuadrados e incorpórelos junto un cucharadita pimienta, el comino, sal y deje cocinar a fuego lento durante 10 min..
Después, agregue el caldo, el arroz y el choclo a la carne. Revuelva, con la cuchara de madera y acto seguido, con la misma cuchara haga un movimiento en forma de cruz en el guiso, para evitar que se pegue. Deje cocinar, a fuego lento durante 30 o 40 min. hasta que el arroz esté blando y el guiso haya tomado una consistencia cremosa. En ese momento, retire del fuego.
Saque del horno el zapallo y eche el guiso en su interior. Preséntelo en la mesa con la tapa puesta.
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